市面上，當(dāng)心那些化妝”的土雞蛋

去超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，我們通常會(huì)看到商家把雞蛋劃分為三六九等”，其中土雞蛋的價(jià)格通常會(huì)比普通的散裝雞蛋高出1-2倍。有人認(rèn)為，土雞蛋的價(jià)格之所以會(huì)高出那么多，主要是因?yàn)橄峦岭u蛋的雞是自然散養(yǎng)的，喂的也是五谷雜糧，無(wú)激素、無(wú)藥殘，因此下出來(lái)的雞蛋自然營(yíng)養(yǎng)要高，而那些籠養(yǎng)雞由于是喂飼料長(zhǎng)大的，下的蛋根本毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，所以?xún)r(jià)格就偏低。

這種說(shuō)法看似有道理，可實(shí)際上，有些商家為了盈利，會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行化妝”處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，因此很多商家會(huì)利用斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋偽裝”成土雞蛋進(jìn)行售賣(mài)。也就是，平時(shí)你在市面上購(gòu)買(mǎi)的土雞蛋，很有可能是化妝”之后的普通雞蛋。

真假辨別

普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀(guān)點(diǎn)，把洋雞蛋中體型小的挑出來(lái)冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。

根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過(guò)還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別***直觀(guān)清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。

***一:第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀(guān)上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類(lèi)，在市場(chǎng)上看見(jiàn)的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批(10余個(gè))雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

***二:打開(kāi)雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù)。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，就沒(méi)有交配過(guò)程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)"蛋眼"。

土雞蛋還具有其他特點(diǎn)，作為有經(jīng)驗(yàn)的人員，也可以辨別真假:

土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;

土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣(mài)的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

土雞蛋白水煮蛋熟后，切開(kāi)后，可看見(jiàn)雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發(fā)白。

洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？未必！

實(shí)際上，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大的差別。一個(gè)雞蛋中，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，其中蛋白質(zhì)中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易為人體所吸收。有研究現(xiàn)實(shí)，土雞蛋中，除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量基本一致。

那么，為什么土雞蛋吃起來(lái)的時(shí)候，會(huì)比普通雞蛋更香呢？這可能是因?yàn)橥岭u養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)，雞蛋中積累的脂肪較多所導(dǎo)致的。

另外，由于下土雞蛋的雞是林間散養(yǎng)的，因此我們無(wú)法確認(rèn)母雞的養(yǎng)殖環(huán)境如何，也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全，更不知道它體內(nèi)是否會(huì)有寄生蟲(chóng)……也就是說(shuō)，相對(duì)于普通雞蛋而言，土雞蛋的質(zhì)量更難以把控，或會(huì)存在食品安全隱患。

總而言之，人尚且沒(méi)有高低貴賤之分，我們何必要給雞蛋劃個(gè)三六九等呢？只要是符合安全要求的生產(chǎn)的雞蛋，大家就放心地買(mǎi)吧。