料酒是由黃酒和其他酒類釀制的，有很好的去腥增香的作用，在燉羊肉的時(shí)候加一些料酒能很好的增加羊肉的香氣，同時(shí)還能幫助去除羊肉的膻味。
在燉羊肉時(shí)膻味重還能加入干燥的橘皮，橘皮中含有較多的揮發(fā)油物質(zhì)，有較好的香氣，加入羊肉中也能去除羊肉湯的膻味。
生姜中含有生姜素，有很強(qiáng)的辛辣味，在燉羊肉的時(shí)候加生姜能很好的掩蓋羊肉的膻味，增加辛辣味。
花椒也有較輕的麻辣味，在燉羊肉的時(shí)候加入花椒，能有效去除羊肉的膻味，不過(guò)，建議最好還是用熱油煸透后的花椒，并且羊肉燉好后可以將花椒撈出扔掉，不然和羊肉食用到會(huì)影響口感。
在燉羊肉的時(shí)候要冷水下鍋，這樣的烹飪過(guò)程中，羊肉會(huì)隨著水溫的升高而慢慢變熟，如果用沸水下鍋的話羊肉表面很快就會(huì)熟，而里面的血水會(huì)被鎖住，難以燉爛。
在燉羊肉的時(shí)候加一些香辛料能幫助羊肉燉的軟爛，并且還能幫助去除羊肉中的膻味，具體可以從茶葉、橘皮、香菜等含有揮發(fā)油物質(zhì)的食物中選擇。
芥末是芥菜的種子磨成的粉，除了有獨(dú)特的香氣外，還有一定的辛辣味，在燉羊肉的時(shí)候涂一層芥末也能縮短羊肉燉煮的時(shí)間，同時(shí)幫助羊肉增香。
之所以燉羊肉湯會(huì)濃白因?yàn)檠蛉庵械闹竞退榛谝黄鹆耍砸⒁饪刂坪醚蛉夂颓逅谋壤逅^(guò)多湯會(huì)過(guò)濃，清水過(guò)少湯會(huì)濃但是不夠喝，一般羊肉和清水比例在1：1左右。
熬制羊肉的時(shí)候，火候也是比較重要的，而熬濃白的湯必須要是大火，小火熬制出來(lái)的是清湯。
還可以在燉羊肉湯的時(shí)候加少許食用油，也就是自己脂肪的含量，進(jìn)而讓脂肪乳化更徹底。
是。
羊肉是屬于發(fā)物的一種，而一般發(fā)物是指營(yíng)養(yǎng)豐富，食用后容易誘發(fā)部分疾病或者加重原有疾病的癥狀，其中羊肉性質(zhì)燥熱，食用過(guò)多的話可能會(huì)誘發(fā)或者加重病情。
但羊肉是發(fā)物不代表食用羊肉對(duì)身體沒(méi)有好處，羊肉也是很好的溫補(bǔ)食材，食用后有很好的補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)氣血的功效，適合體質(zhì)虛弱、腰膝酸軟、手腳冰涼的人食用。
