做雞蛋羹之前要將雞蛋打散，然后放入等量或者1.5倍的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑無比，注意不能直接加開水，否則會直接將雞蛋燙熟，同時也不能加冷水，這樣蒸出來的雞蛋羹中會有很多氣孔。
做雞蛋羹時需要將雞蛋液和溫水完全攪拌均勻，如果不均勻就容易有氣泡，蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩，甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結(jié)。
雞蛋羹攪勻之后里面會有很多的氣泡，此時需要用漏網(wǎng)將雞蛋液過濾一遍，這樣能去除雞蛋羹中的泡沫，蒸好的雞蛋羹中也不會有泡沫，吃起來口感會更加的嫩滑。
蒸雞蛋羹時，最好在碗面包上一層保鮮膜，或者時用盤子將轉(zhuǎn)有雞蛋液的碗蓋住，要避免水蒸氣直接和雞蛋液接觸，這樣蒸出來的雞蛋羹也會更加嫩滑。
