視情況而定。
辣白菜一般是在冬天的時(shí)候進(jìn)行***，這個(gè)時(shí)候的天氣溫度相對(duì)來說比較低，所以在室溫不高的情況下，是可以直接將做好的辣白菜置于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處進(jìn)行保存的。
但是如果室內(nèi)的溫度比較高，比如開了空調(diào)或者暖氣的話，那么就建議最好是將辣白菜置于室外或者冰箱中低溫保存，以免滋生微生物發(fā)生變質(zhì)的情況。
也有可能會(huì)壞。
雖然冰箱的溫度比較低，可以抑制大部分酶和微生物的活性，但是卻并不能阻止微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且辣白菜在***的過程中也會(huì)帶有一定的雜菌，所以如果將辣白菜抑制放在冰箱里面的話是有可能會(huì)壞的。
而且隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，辣白菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生一定的流失，此時(shí)口感會(huì)有所下降，所以對(duì)于做好的辣白菜來說建議最好是盡快吃完。
建議從辣白菜的色澤、質(zhì)地、氣味上來進(jìn)行判斷。
對(duì)于新鮮的辣白菜來說，其顏色一般都是比較紅潤(rùn)光亮的，而且質(zhì)地清爽干燥，聞起來具有一股很濃郁的泡菜香味。
但是如果辣白菜已經(jīng)變質(zhì)了的話，那么其顏色就會(huì)變得十分暗淡，而且質(zhì)地會(huì)比較黏稠，水分含量較多，聞起來也會(huì)有一股很刺鼻的酸味、霉味、酒精味等異常的氣味。
半個(gè)月到一個(gè)月。
辣白菜屬于一種腌制食品，其中含有一定的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入到人體之后會(huì)影響到人體血紅蛋白攜帶氧氣的能力，從而會(huì)使人體出現(xiàn)頭痛頭暈、四肢乏力等缺氧不適的癥狀。
一般來說亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低，所以一般建議最好是將辣白菜腌制半個(gè)月到一個(gè)月之后再吃，這樣會(huì)更有利于人體的安全。
