“青青園中葵，朝露待日晞；陽春布德澤，萬物生光輝……”

這是很多人在讀書時代都會背誦的一首古詩了，那你可知道陶淵明所說的“園中葵”是什么嗎？

它可不是現在很火的秋葵，也不是小孩子愛吃的零食“向日葵”，而是一種非常古老的蔬菜。

這可是詩經中早就已經有記載的一種植物了，并且它還曾經是我國的“百菜之主”。

可是后來白菜等蔬菜來了，它的地位就被取代了，很多地方更是棄種了，然后就淪落為了一種野菜，如今更是少有人認識它了。

這種蔬菜就是葵菜，南方地區多叫它冬寒菜。

葵菜是一種我國非常古老的蔬菜，食用的歷史非常的悠久了。早在詩經中，就已經有對這種蔬菜的記載了。其中《詩經·豳風·七月》就寫到了：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”。

詩經中所記載的動物和植物雖然有不少，但都是在當時影響比較大，且地位高的。

而這句詩句中所提到的“菽”就是今天的大豆，“葵”就是前面所提到的葵菜，也叫它冬寒菜。它的意思是說到了農歷七月份的時候大豆就豐收了，而且這個時候還可以采摘冬寒菜來吃了。

葵菜，俗稱冬葵、冬寒（莧）菜、薪菜、皺葉錦葵等，它是錦葵科錦葵屬的一年生草本植物。

它長得也算高大，可以長到一米以上，葉子是圓形的，但是上面卻有5-7個裂口，而裂片是三角狀的圓形。

這種植物的葉柄細長，而莖干上還有一些細小的柔毛。花期是在6-9月份，是一種白色的小花。果實是扁球形的。

冬寒菜，顧名思義是一種比較耐寒的植物，它耐冷涼濕潤的氣候，卻不耐高溫和嚴寒，因此常生長在南方地區，主要是產自四川、云南、貴州、湖南、湖北等省份。

別看現在很多人不認識冬寒菜了，在部分地區它也早已經淪為了一種野菜，或者是一種園林觀賞植物了。可是在古代的時候，它可是大名鼎鼎的“百菜之主”，和現在的白菜相比，是有過之而無不及。

葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩莖葉，這種蔬菜的營養豐富，而且口感也不錯，是一種男女老少都喜歡吃的蔬菜。

在古代的時候，飲食習慣和今日也有較大的區別。一般蔬菜都是以燙煮著吃，并且在當時的條件也不好，烹飪的時候也不會放太多的食用油。而葵菜就正好滿足了這些要求。

葵菜的嫩莖葉吃起來非常的爽滑、柔嫩，把它稍微放水里燙煮一下就熟了。而且這種蔬菜自帶一些粘稠狀的物質，即便是不怎么放油，吃起來一樣很爽口，不會說因為油少了就粗糙難以下咽。

更值得一提的是葵菜的營養也很豐富，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養成分，同時還有潤腸、通便等藥用價值。

再加上它的吃法很多樣，既能炒食，也能做湯，還可以做餡等，就連長老了的葉子也可以曬干了，做成粉末和面粉一起蒸著吃。正因為這些優勢，葵菜在當時被廣泛種植，并且成為了老百姓食用頻率最高的蔬菜，從而獲得了“百菜之主”的美稱。

可是大約到了明朝的時候，葵菜就已經不受重視了。并且當時已經很少有人種植了，不少地區它就已經淪為了野菜。

這一點在李時珍所編著的《本草綱目》一書中也有明確的記載：“葵菜古人種為常食，今人不復食之，亦無種者。”

說的就是葵菜在古代的時候被大量種植，家家戶戶食用。而到了今日就已經不再食用了，也就沒有人繼續種植它了。

從之前高高在上的“百菜之主”，卻淪為了無人種植的地步，葵菜經歷了什么呢？其實這主要是和當時所吃的蔬菜種類豐富起來有很大的關系。

因為從漢朝以后，隨著絲綢之路很多國家的蔬菜帶入我國，后來又有了鄭和下西洋，更是一大批的蔬菜從國外傳入我國。

同時還有一點，那就是在明朝的時候氣候也較之前發生了不少的變化，溫度要更低了，好些蔬菜不再適合種植了。

而白菜的出現，更是起到了很關鍵的作用。這種蔬菜相比于葵菜更耐寒，種植的范圍更廣了，即便是在北方地區也能種植了。

同時這種蔬菜還有更高的產量，它和葵菜相比，產量要高上收入數倍。尤其是在食用口感方面也有優勢。前面說了葵菜在少油的時候也很美味，但是這種蔬菜卻有個缺點——其性質極寒，吃后容易滑腸。

而在當時的社會環境，糧食產量低，常遇到糧食短缺的情況，就需要用蔬菜、野菜來充饑，也就是“以菜代糧”，而冬葵菜作為一種性寒、滑腸的蔬菜就明顯不適合以菜代糧，就不被重視了。

這也就給了白菜可乘之機了，它憑借著美味，營養，產量高，口感好等優勢，快速崛起，從而成為了新一代的“百菜之主”，直至今日依然地位不可動搖。

關于葵菜的價值，這在古代就已經得到了證實。清吳其濬在《植物名實圖考·蔬一·冬葵》中也記載了：“冬葵，《本經》上品，為百菜之主。”

目前在江西、湖南一些山區，還有部分農民種植它。尤其是近些年為了豐富蔬菜的品種，這種蔬菜又重新被重視起來了。可是很多的人沒見過它，吃過它的更少了。

再加上它的葉子粗大，看起來就不像是蔬菜，所以不少人對它就打心里沒有好感，殊不知這菜長得不怎樣，可是吃起來卻是相當不錯的。

各位朋友們，你們當地還有人種植葵菜嗎？你們可喜歡吃呢？在我看來用它下火鍋，清炒都是極好的。