下面就讓小編來為大家講解一下健康預(yù)警！哪些食物絕對(duì)不能隔夜吃？感興趣的朋友一起來看看吧！我們的生活雖然好了，但中國(guó)人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)健康造成障礙，很多食物隔夜之后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？

我們的生活雖然好了，但中國(guó)人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)健康造成障礙，很多食物隔夜之后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？

一般新鮮起見，隔夜的東西最好都不要吃了，隔夜不能吃的東西很多，比如豆?jié){。本文只以豆?jié){為例講解，其他食物下回分析。

豆?jié){：

?豆?jié){是常見的飲品，許多人早餐都會(huì)喝一杯豆?jié){，不過有時(shí)候趕時(shí)間，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其實(shí)隔夜豆?jié){能不能喝主要取決于豆?jié){是否變質(zhì)，如果隔夜豆?jié){中的微生物繁殖未達(dá)到致害程度，可以飲用；如果不能保證隔夜豆?jié){的質(zhì)量，一般不能飲用。

豆?jié){一向在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，它是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成的一種飲品。豆?jié){富含植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少。在各種大豆制品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率最高，達(dá)95％。鮮豆?jié){中的蛋白質(zhì)是惟一類似于動(dòng)物蛋白的植物性完全蛋白質(zhì),其氨基酸配比與人體所需值相近[1],有利于人體的吸收。此外，豆?jié){不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也遠(yuǎn)低于牛奶，豆?jié){中含有比較多的膳食纖維，特別是在能保留部分豆渣的情況下，喝豆?jié){有助于增加膳食纖維的攝入量。

但營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){，也是微生物的“培養(yǎng)基”，一旦加工過程中殺菌不徹底，容易受到污染。微生物在營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){飲料中會(huì)以成倍速度迅速地繁殖，進(jìn)而腐敗變質(zhì)，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[2]。特別是家庭自制豆?jié){,由于沒有經(jīng)過謹(jǐn)慎的消毒滅菌與密封保存,暴露在空氣容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，即使放在冰箱里可以保鮮,但是過了夜的還是有可能變質(zhì)。

對(duì)于隔夜豆?jié){能否喝，主要問題是豆?jié){是否變質(zhì)。如果豆?jié){中微生物的生長(zhǎng)繁殖達(dá)到一定的程度，分解了豆?jié){本身的營(yíng)養(yǎng)成分，或者產(chǎn)生了一些對(duì)人體有害物質(zhì)，這種情況下，是不建議大家喝的。如果隔夜豆?jié){尚未變質(zhì)，你的保存密封條件非常好，豆?jié){里的微生物生長(zhǎng)繁殖程度尚未達(dá)到致害水平，隔夜豆?jié){也可以喝，但是問題是，對(duì)于普通家庭，一般是達(dá)不到微生物檢測(cè)所需要的設(shè)備和條件的，所以我們無法判斷隔夜豆?jié){是否變質(zhì)，那么隔夜豆?jié){喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的。

豆?jié){口感濃厚，細(xì)膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆?jié){能否飲用主要是它有沒有變質(zhì)。除此之外，大家煮豆?jié){要煮沸、煮透，因?yàn)槲唇?jīng)過加熱處理的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在會(huì)對(duì)豆?jié){產(chǎn)生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性。

參考文獻(xiàn)

[1]林旭東,潘巨忠,凌建剛.豆?jié){的保健功能及研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2007(24):146.

[2]黃敏璋,程裕東,周穎越,包海蓉,雷橋.豆?jié){飲料的微波殺菌特性初步研究[J].食品科學(xué),2006(12):152-156.

[3]楊曉暉.豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——豆?jié){粉與現(xiàn)磨豆?jié){對(duì)比[J].大豆科技，2014(02):37-39.

作為一名醫(yī)生，很高興可以回答這個(gè)問題，中國(guó)是一個(gè)節(jié)約的國(guó)家，很多人都會(huì)把剩菜存儲(chǔ)起來，第二天再加熱，接著吃。首先要明白一個(gè)概念，什么是隔夜菜，過了一夜就是隔夜菜嗎？我們認(rèn)為放置超過8到12小時(shí)就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是來自于細(xì)菌的繁殖，特別是肉類食物，蛋白質(zhì)豐富，特別有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且細(xì)菌生長(zhǎng)的速度特別快，幾個(gè)小時(shí)增值一倍。可以這么說，任何食物，只要放置一段時(shí)間，肯定有細(xì)菌生長(zhǎng)，為了避免細(xì)菌繁殖，食物一定要儲(chǔ)存在低溫環(huán)境，并且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來吃的時(shí)候，一定要熱透，盡可能的殺滅細(xì)菌。

那么，哪些食物是絕對(duì)不能夠隔夜吃的呢？其實(shí)這個(gè)問題問的有一點(diǎn)絕對(duì)，我們也給不出確切的答案，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來說，哪些食物放過夜是容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的。

第一，魚肉，小龍蝦等海鮮

海鮮的蛋白質(zhì)含量非常豐富，特別適合細(xì)菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過程中加入了非常多的調(diào)料，這些調(diào)料也可能會(huì)釋放一下有害物質(zhì)。

第二，湯類，特別是肉湯

湯里面還有非常多的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們養(yǎng)細(xì)菌的時(shí)候，有專門的肉湯培養(yǎng)基，說明肉湯是適合細(xì)菌生長(zhǎng)的，所以，湯盡量不要過夜。

第三，茶葉

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

總的來說，盡量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多，不主張鋪張浪費(fèi)。

關(guān)于隔夜飯，隔夜菜的問題曾經(jīng)多次引發(fā)關(guān)注，人們大多會(huì)擔(dān)心隔夜飯菜會(huì)產(chǎn)生毒性或致癌物質(zhì)，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”在網(wǎng)上點(diǎn)擊量火爆，但其實(shí)言過其實(shí)，過分夸大了隔夜飯菜的危害，這也是要辟謠的！因?yàn)椴皇撬械母粢共瞬荒艹裕荒芤桓哦摚乙慈绾蝺?chǔ)存。

那么，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超過24小時(shí)的蔬菜，特別是涼拌菜

蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但如果超過24小時(shí)，特別是涼拌菜，容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高攝入。

2.放冰箱之前超過3小時(shí)的魚蝦和豆制品

魚肉和豆制品主要是細(xì)菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細(xì)菌毒性非常大，特別是放冰箱之前放置時(shí)間超過3小時(shí)的，最好不要再適用。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。

值得提醒的是：菜千萬不要反復(fù)多次地加熱，多次高溫加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。如若不然，寧可丟棄。

其實(shí)并沒有絕對(duì)不能隔夜吃的食物，關(guān)鍵是做好的食物是否保存得當(dāng)。當(dāng)然，食物的***首先要合理，例如，像雞蛋，如果頭一天就把它做得半生不熟的，過夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

傳聞隔夜茶、隔夜水會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，喝了對(duì)身體有害，甚至?xí)掳Ｆ鋵?shí)并沒有這么夸張。

正常情況下，隔夜茶、隔夜水里的確可含有少量的亞硝酸鹽。如果存放不當(dāng)（例如沒有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會(huì)繼續(xù)上升。

對(duì)于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會(huì)隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用。

至于致癌之說，更加沒有道理。因?yàn)閬喯跛猁}并不是致癌物，在特定條件下生成的亞硝胺”才是致癌物。

因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必?fù)?dān)心他們存在致癌的問題。

當(dāng)然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生細(xì)菌，但只要儲(chǔ)藏得當(dāng)，就算過夜，也不至于對(duì)身體有害。

那么，對(duì)于吃不完的西瓜，該如何處理呢？

建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進(jìn)冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細(xì)菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質(zhì)。在這個(gè)過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是干凈清潔的。

當(dāng)然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當(dāng)天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人擔(dān)心吃隔夜剩菜會(huì)有致癌的問題，其實(shí)也是在講它含有亞硝酸鹽的問題。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同。

當(dāng)蔬菜放置過夜后，如果受到微生物的污染，還會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當(dāng)。具體保存建議如下：

首先，相比肉類，其實(shí)蔬菜并不適合放置過夜，這是因?yàn)椋卟吮旧砭涂赡芎斜容^多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)相應(yīng)增多；

其次，有些肉類如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動(dòng)無數(shù)次后，才拿去儲(chǔ)藏；

再次，剩菜在冷藏過程中，務(wù)必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，盡量縮短隔夜菜放置的時(shí)間，且吃之前一定要充分加熱熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說法。其實(shí)，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當(dāng)。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，營(yíng)養(yǎng)師&科普作者。

隔夜的食物不能吃？這個(gè)話題大家已經(jīng)討論了很多年，真的不能吃嗎？其實(shí)未必，主要還是貯存方式不當(dāng)或處理方式不當(dāng)，導(dǎo)致吃隔夜菜發(fā)生治病風(fēng)險(xiǎn)的問題。雖然推薦大家進(jìn)行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜，但對(duì)于隔夜菜的風(fēng)險(xiǎn)，也往往言過其實(shí)，有些夸大。

隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對(duì)不能吃？——是假的！

從產(chǎn)生機(jī)理上來說，不管是否是經(jīng)過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會(huì)逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式。

但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應(yīng)嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓。這是一個(gè)謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會(huì)的，曾經(jīng)有實(shí)驗(yàn)室對(duì)隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測(cè)試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實(shí)高于新鮮做出來的蔬菜，但其劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)對(duì)于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國(guó)標(biāo)限度要求。

因此，李藥師的觀點(diǎn)是，不推薦吃隔夜菜，是因?yàn)槠湫迈r程度不夠，同時(shí)亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉制品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那么簡(jiǎn)單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會(huì)更少！

隔夜的螃蟹、小龍蝦會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃。是真的嗎？

還得看貯存方式，對(duì)于冷藏貯存的海鮮類食物，大可不必過分擔(dān)心。

給大家分析一下這個(gè)毒素是怎么產(chǎn)生的，對(duì)于一些高營(yíng)養(yǎng)的食物，在儲(chǔ)存放置過程中，會(huì)有細(xì)菌的繁殖產(chǎn)生，細(xì)菌的繁殖速度是對(duì)數(shù)級(jí)別的，也就是說1變2，2變4，4變16,16變256……，這個(gè)速度是非常快的，對(duì)于有一類細(xì)菌，叫做革蘭氏陰性菌，這類細(xì)菌可以被加熱的過程中被殺滅，但是，卻會(huì)留下一種毒素，這種毒素通常叫做內(nèi)毒素，這種毒素本身沒有活性，因此不會(huì)被高溫消除，但是對(duì)人體確有一定的毒性，往往可以引起人的發(fā)熱、白細(xì)胞反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至引起內(nèi)毒素休克等問題。

因此，如果能夠控制溫度，減少細(xì)菌的繁殖發(fā)育，這樣貯存過的食品，一般情況下使用前再經(jīng)過加熱，危險(xiǎn)性并不大。推薦對(duì)于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鮮的冰箱存儲(chǔ)室，第二天取出，加熱至100℃后食用，一般沒有大問題。

要說什么隔夜食物不能吃，那就是——變質(zhì)的隔夜食物不能吃！之所以變質(zhì)，還是因?yàn)橘A存不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌大范圍滋生而導(dǎo)致的，說回去，還是上面提到的細(xì)菌毒素殘留問題，因此對(duì)于變質(zhì)的食物，及時(shí)加熱殺死了所有的細(xì)菌，其中的毒素也是無法清除的，口感也已經(jīng)不好，因此，一定不要再食用了。

最后還是推薦大家，一定要吃新鮮的食材，隔夜菜可以吃，但要盡量少吃，并以適當(dāng)?shù)姆绞絻?chǔ)存、加工。