做蛋撻用煉乳好仍舊淡奶油好1兩者用來做蛋撻各有各的好，倡導搭配運用會更好。

由于煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其余本領取消大局部的潮氣制成的乳成品；而奶油是以乳為材料，辨別出含脂肪局部的乳成品，其脂肪含量可高達80%，在蛋撻里煉乳的介入可提高蛋撻奶味和卵白質的含量，但不許革新蛋撻的軟弱口感，而奶油則不妨起到使蛋撻軟弱甘甜，嘗起來更軟滑好吃的功效，所以兩者各有其上風，倡導都放少許，如許蛋撻吃起來不只軟滑甘甜，又養分充分。

蛋撻液的羊奶不妨用水包辦嗎2不妨但不倡導如許做，由于沒啥奶香味，口感會貶低。

羊奶含有充分的卵白質、鈣等養分因素，用來做蛋撻不只養分價格高，并且還能提高風韻，具備芳香的奶香味，但即使放水就遺失了這股奶香味，倡導沒有羊奶的話，用少許羊奶制成的乳成品包辦為好，如：酸奶、淡奶油、煉乳等食品。

蛋撻純羊奶和淡奶油比率31：2。

以做中號蛋撻10個為例，其蛋撻液資料須要籌備：羊奶50ml，淡奶油100ml，卵黃2個，糖15g，煉乳一勺，鹽1-2g，做出來的蛋撻奶香芳香，中央因為燉奶的口感，質量一致布丁，不宜放太多羊奶，免得潮氣過多，引導蛋撻中央沒轍成型。

蛋撻專用淡奶油不妨徑直吃嗎4不倡導徑直吃。

由于淡奶油脂肪含量很高，并且沒有交代之前是乳狀的，假如徑直吃的話，會發覺特殊甜膩，還會有點腥，普遍須要過程交代本領食用，簡直辦法如次：

1、先把淡奶油放在冰箱冷藏8到12個鐘點，溫度在8度安排。

2、而后把冷藏好的淡奶油放入無水無油的容器中，并在容器底下墊冰袋，冰袋溫度假如6度到8度。

3、接著打開打蛋器，低速的交代淡奶油，并介入少許白砂糖，等淡奶油體積變大，就把打蛋器速率普及。

4、之后等淡奶油展示紋路明顯，就低速打，結果即使淡奶油勾起來有彎鉤狀，就交代勝利了。