#美食品鑒官##秋日時令美味#
導讀：魚湯好喝，不是每個人都能做的好，其實很多種鮮美的魚湯做法都挺簡單的，注意到一些小細節，一鍋鮮美可口的魚湯就上桌了。介紹10種魚湯的做法，秋冬季節熱乎乎喝一碗，美味又營養，全身都暖和。
番茄龍利魚湯食材：
龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大蔥1根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小蔥1根、白芝麻適量
做法：
將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片；將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘左右；將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開的沸水；將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末；燙過的番茄從劃口處輕松去皮；將去皮的番茄切丁；熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味；加入切好的番茄丁；番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻；然后加入適量水，蓋上鍋蓋大火煮開；煮開后加入腌制好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可；將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！肉質鮮嫩，酸甜可口！閱寶用它拌飯，吃了整整一大碗哦！小貼士：魚肉非常鮮美啦！不需要加味精哦！香濃鯽魚湯食材：
鯽魚2條、鹽2勺、老姜1塊、植物油50克、花椒10幾粒、大料1粒
做法：
煲湯鯽魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓后內臟丟掉，清洗干凈，瀝干水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味后將花椒大料撈出扔掉只留底油。將瀝干水分的鯽魚放入熱油鍋里，小火煎3-5分鐘。一面煎好以后翻一下煎另一面。魚下鍋后鍋里的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。魚煎好以后撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋里，加入開水和姜片，大火燒開以后繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左后，一共煲40-45分鐘即可。煲鯽魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀態，40分鐘轉小火以后可以完全蓋上蓋子，以湯不會撲出來為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鯽魚一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鯽魚比較合適，如果鯽魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鯽魚湯的！如果想在湯里加豆腐那么將豆腐和鯽魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿卜絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！鯽魚玉米湯食材：
鯽魚4條、鮮玉米1根、姜、大蒜、油、鹽、料酒適量、香蔥
做法：
將鯽魚去內臟去鱗洗干凈用廚房紙吸干水，玉米洗凈切小段。（鰓和肚里的黑膜一定要去掉）姜、蔥、蒜洗凈切好備用，湯鍋里放清水開始煮。（秘方在這：湯鍋和炒鍋一定要一起燒，兩個鍋的溫度幾乎一致，這樣煮出奶白湯的關鍵）同時，炒鍋內加入油燒熱后放入鯽魚，煎至略黃時翻面，兩面煎好后再淋入一點兒料酒煮開。湯鍋里的水沸騰了，將炒鍋里的魚和湯一起倒入湯鍋，放姜、蔥、蒜和鹽。放入玉米燒開后轉小火煮1小時即可。辣燜明太魚湯食材：
明太魚1條、土豆1個、小米椒3個、大蔥一段、姜絲適量、蒜2瓣、韓式辣椒醬一勺、十三香適量、八角1個、蠔油半勺、糖1大勺、醋一勺、鹽適量
做法：
明太魚清理干凈切段，其它輔料切絲切塊處理。（普及一下明太魚：鱈魚的一種，朝鮮民族最喜愛料理的魚類。南方非常難買的到。所以南方的朋友要買到新鮮的明太魚是真的比較困難。但是在北方城市，特別在東北是菜市場基本都會配備的食材，價格很便宜。）姜蒜爆香。明太魚稍微煎一下，其實可以過油，但是我覺得沒必要，煎一下定型就可以。明太魚定型后加入土豆塊稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蠔油、辣椒醬、糖、醋、鹽調味，加入小迷椒段。大火燒開小火燜15分鐘，出鍋前加蔥段，香菜。辣辣的配米飯吃是絕佳美味！番茄魚湯食材：
巴沙魚1條、番茄3個、菌菇適量、生抽1勺、鹽2勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、生姜1塊、番茄醬少量
做法：
龍利魚或巴沙魚先放室溫解凍，用刀傾斜成小塊，片成約2公分厚的片狀。將片好的魚肉放入碗中，加入1勺料酒、適量的鹽、胡椒粉，少許生抽，生姜片一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。西紅柿劃十字刀，倒入熱水燙幾分鐘，剝去皮表皮切成小丁備用。鍋里倒入清水燒開，倒入腌好的魚片，生姜片，燙至變色后撈出。另起鍋倒少許食用油，燒熱，倒入西紅柿丁炒至變稠糊狀。這一步要有點耐心多炒一會兒番茄才會變得濃稠。往鍋里加適量的清水煮開，加入菌菇繼續煮2分鐘。不喜歡吃蘑菇可以不放，省略這一步，也可以加入其他喜歡吃的食材，比如豆腐等。再次開鍋后，放入焯過水的魚肉，放入蠔油，番茄醬，少許鹽和生抽調味。繼續煮2分鐘，關火。出鍋撒一點點蔥花。小貼士：巴沙魚土腥味兒重，適當的多放點鹽和胡椒粉，可以減少腥味。巴沙魚和龍利魚區別：在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍后會有些松散。在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差別，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！香菇豆腐鯽魚湯食材：
野生鯽魚300克、香菇3朵、豆腐適量、食用油1湯匙、鹽適量、姜片4片、香菜少許、白酒半小勺
做法：
鯽魚收拾干凈后在魚身兩面抹鹽。熱鍋涼油，放入鯽魚煎一下。煎至魚身兩面金黃。倒入白酒，晃一下鍋，去腥。放入姜片炒香。倒入開水，大火煮開。香菇切片。湯汁煮至發白后放入香菇，改小火燉10分鐘。放入豆腐片再燉5分鐘。放入香菜，根據口味加適量鹽。倒入湯碗中即可。小貼士：鯽魚湯一定要大火煮開后湯汁才會變成乳白色；煎魚前往魚身上抹鹽，煎好的魚皮不容易破；因為煎魚的時候已經放過鹽了，所以最后不放鹽也行。白蘿卜奶白鯽魚湯食材：
鯽魚一條、白蘿卜一根、香菜一根、生姜適量、八角適量、油適量、蔥花適量、鹽適量
做法：
鯽魚洗凈。鍋中倒油，用八角熗油鍋。放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面都是金黃色，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，放幾根香菜，水燒開前千萬別翻動魚身。煮完后，將香菜撈出。燜煮至湯變白。蘿卜切絲魚先撈出來，湯中放蘿卜絲將蘿卜絲煮熟。放適量鹽。撒上蔥花，香菜，裝飾。小貼士只需這么做，你也能熬出奶白色的鯽魚湯：技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。技巧2：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。技巧3：此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。***是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。技巧4：加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！技巧5：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。技巧6：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。暖胃暖心黃花魚湯食材：
黃花魚4條、鹽適量、姜3-4片、蔥適量、豬油適量
做法：
首先把新鮮的黃花魚處理干凈，去掉內臟，沖洗干凈即可，老姜切片。鍋里倒入適量的豬油，開火燒熱，然后放入兩三片老姜，爆香出味。把黃花魚一條一條放入鍋里，轉小火煎香。翻面煎至兩面金黃即可。倒入熱水轉大火燒開，等燒開時，放入適量的鹽調味。蓋上鍋蓋，轉小火熬煮15分鐘即可。撒上蔥花，一碗暖胃暖心的黃花魚湯就完成了。喝完這碗湯，瞬間暖和了，天再冷也不冷了。滿滿精華的湯頭和鮮嫩的魚肉，美味至極，人間風味。小貼士：黃花魚在清理時，無需去魚鱗，魚鱗富含營養物質。薏仁冬瓜鯽魚湯食材：
鯽魚1條、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小蔥1根、枸杞5g、鹽2g
做法：
干薏仁提前浸泡兩個小時以上。殺好洗凈的鯽魚，兩面都抹上少許鹽，腌制20分鐘左右。清洗的時候，記得要把魚肚里面的黑膜洗干凈。熱鍋少油，加入2片生姜。等油熱了轉中火放鯽魚，煎約3分鐘。翻面再煎3分鐘，煎至兩面金黃。如果想要煎魚的時候魚皮不掉，就要注意鍋一定要洗干凈，然后把油燒熱，再把魚放下去，然后不要動它，煎個2、3分鐘才翻面，這樣魚皮就不會掉了。另外魚放下去之后才轉火，如果不是用不粘鍋煎魚，就一定要熱鍋熱油才下鍋。加適量清水，沒過鯽魚，加入蔥段和薏仁。大火燒開后轉中小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。把冬瓜切小塊備用。開蓋，把冬瓜加進去，蓋回蓋子，小火繼續燉煮約20分鐘。加入5g枸杞，繼續煮2分鐘。出鍋前加2g鹽調味。完成上桌。普羅旺斯鱸魚湯食材：
鱸魚1條、蝦4只、西紅柿1個、西洋芹1把、菠菜1棵、紅洋蔥1個、白洋蔥1個、白酒1杯、藏紅花1克、胡椒粉適量、月桂葉2片、百里香適量、蔥適量、蒜4瓣
做法：
把藏紅花放入白酒中浸泡2小時，直到酒的顏色變紅。將鱸魚沿背部劃開后，去掉胸鰭。將鱸魚沿背部劃開后，去掉魚頭。沿著剛才切過的地方緊貼脊骨橫向切開，取出魚骨備用。將切好的魚肉片切成小段，備用。將蝦去頭去殼后，用刀沿背部劃開去除蝦線，蝦殼也不要扔掉。菠菜去根，蔥和西洋芹切成小段，備用。再將西紅柿切成片。紅洋蔥和白洋蔥一并切絲，備用。鍋中倒入橄欖油，燒熱后把預留的魚骨和蝦殼放入煸香。這個時候可以倒入浸泡好藏紅花的白酒，煮至沸騰。將準備好的西紅柿、紅洋蔥、白洋蔥、蒜、蔥、西洋芹、月桂葉、百里香倒入鍋中后再倒入熱水，大火煮沸后蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘。把煮好的湯汁過濾。過濾好的湯汁重新倒入鍋中，煮至沸騰后加入鱸魚肉、蝦仁、菠菜、鹽、胡椒粉，大火煮沸。按自己的喜好擺盤，接著嘗一口這法式風情的普羅旺斯魚湯吧！小貼士：腌切掉的魚頭不要浪費，可以放到冰箱保存起來做個魚頭湯。謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關注@六叔美食，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！
