紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦！其中的“炒糖色”就很重要！這里有炒糖色的3大訣竅分享給大家：1、要記住炒糖色的整個過程要開小火，糖色是慢慢熬化變色的；2、在冰糖下入鍋炒至融化時，要仔細觀察糖色的變化，一定要等到成棕褐色冒大泡的時候加入水；3、炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖比白砂糖炒出來的色澤更加紅亮，并且更加濃稠。

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紅燒排骨

圖文|美食天下

排骨600克冰糖40克醬油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大蔥適量鹽適量食用油適量

1.食材洗凈、備好。

2.鍋內放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3.放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

4.炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色變淺黃褐色并冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。

6.繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。

7.加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

8.出鍋，擺盤。

小竅門：

1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。

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板栗紅燒肉

圖文|零零落落2011

豬肉350g板栗300g料酒400g醬油30g鹽1大勺糖1小勺蠔油1大勺鮮椒醬2大勺

1.豬肉洗凈，切塊。

2.豬肉里調入料酒、醬油、鹽、糖、鮮椒醬、蠔油。

3.攪拌均勻，腌制2個小時左右。

4.板栗去殼，去掉板栗衣，洗凈。

5.將豬肉、板栗放入電燉鍋，攪拌均勻后，倒入適量料酒。

6.接通電源，設置【紅燒肉】程序，口感選擇軟糯。

7.程序結束，【板栗紅燒肉】做好啦，出鍋撒蔥花。

小竅門：

調料可根據個人喜好調整。

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紅燒開背黑虎蝦

圖文|Meggy跳舞的蘋果

黑虎蝦500克老干媽辣豆豉1大勺醬油2勺醋3勺鹽1克白糖20克大蔥半棵大蒜4瓣姜1塊涼水適量油適量

1.黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈。

2.大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末。

3.調一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些。

4.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準備好，進鍋后快速翻炒時就不會手忙腳亂了。

5.不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒。

6.將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色。

7.將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

小竅門：

1、所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出后輕輕一抻就可出來，食用更放心。

2、調味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量。

3、不用放料酒，小火煸炒出蔥姜蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。

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紅燒羊排

圖文|一餐食光

羊排750克土豆2個大點的蔥適量姜適量蒜適量冰糖適量八角適量香葉適量老抽適量生抽適量鹽適量味精適量料酒適量花生油適量

1.所有材料準備好，羊排冷水下鍋，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干凈，瀝干水分。

2.鍋中放入適量油，油熱后，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色。

3.放入焯好的羊排，不斷地翻炒。

4.羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續翻炒至出香味。

5.倒入老抽和生抽，繼續翻炒，至羊排上色。

6.加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮。

7.大約燉30分鐘后加入事前切好的土豆塊。

8.蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮20分鐘左右。

9.大火收汁，加入適量味精，翻拌均勻，關火。

10.香噴噴的紅燒羊排就做好了，非常地好吃，照片沒拍幾張就被吃光光了~

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紅燒雞腿面

圖文|柔藍水晶

澳麥橢圓掛面60g雞腿3個生菜10g花椒1g八角1g姜2g油9g冰糖3g蔥3g蒜5g料酒10g生抽7g鹽2g辣椒油2g

1.雞腿冷水下鍋，放入花椒、八角、姜，煮至水開撈出。

2.炒鍋里倒入油，放入冰糖炒至棗紅色。

3.放入雞腿煎至兩面上色，放入蔥、姜、蒜。

4.倒入料酒、生抽、鹽，加水燉二十分鐘。

5.湯汁不要燉干，要留一些，湯汁變稠即可關火。

6.湯鍋里的水燒開后，放入金龍魚優+澳麥橢圓掛面煮6分鐘。

7.面煮熟后撈出，盛放到碗中，用剩下的水將生菜煮一下斷生，也撈出鋪到面上。

8.將雞腿擺在面上，將燉雞腿的湯汁澆到面上即可。

9.吃前淋一些辣椒油在上面。

10.成品。

小竅門：

1、雞腿加水多燉一會，口感會更軟爛。

2、如果湯汁不咸，澆到面上味道會淡，可自行在面條里加點鹽調味。

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