“魚”取自諧音“余”，

寓意著年年有余。

在很早以前，

中國就有在春節(jié)吃魚的習(xí)俗，

至今盛行。

△圖源網(wǎng)絡(luò)

這其中，

有不少人會選擇吃鯉魚，

代表著“年年有余、大吉大利”的美好祝愿。

鯉魚常見的做法是紅燒，

但游到了廣東，還是得上鍋清蒸。

畢竟最簡單、最能品嘗出魚鮮味的菜式，

莫過于一道蒸魚！

而肇慶的清蒸文?鯉、麥溪鯉，

就是其中的佼佼者。

鼎湖文?鯉

歷史悠久名揚海內(nèi)外多年

文?鯉因產(chǎn)于

鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的文?塱而得名，

是廣東省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品之一。

據(jù)介紹，

文?鯉源自明代，名噪于清代，

曾是供奉皇家貴族的貢品。

△鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)。圖源鼎湖發(fā)布

1951年開始，

文?鯉成為廣東省水產(chǎn)館常年展覽品，

名揚海內(nèi)外。

20世紀60年代至70年代，

文?鯉作為國宴名菜款待外賓，

受到外國賓客的歡迎。

2013年，“文?鯉”獲批國家地理標志產(chǎn)品，

獲得“國字號”榮譽。

啖啖精華連魚鱗也可以吃

文?鯉體型粗短，

腰間長有閃閃發(fā)光的金線，

游動時金光閃動，

煮熟后肉質(zhì)清甜嫩滑、甘香味美，

而且無泥腥味。

△圖源鼎湖發(fā)布

“清蒸”是文?鯉最佳的烹飪***。

清蒸時，把魚剖開對半，

不用放姜，不放醬油，

只放鹽、少量陳皮碎、花生油，

上碟后就能嘗出它的鮮味。

文?鯉全身都是精華，

其中最具特色的是它的魚鱗，

吃起來柔軟、鮮滑；

文?鯉肉質(zhì)則肥嫩、鮮甜，

越吃越甘香，食過返尋味。

△圖源鼎湖發(fā)布

高要麥溪鯉

家喻戶曉“魚中之王”名聲響

麥溪鯉產(chǎn)于高要區(qū)大灣鎮(zhèn)，

有“魚中之王”的稱號。

據(jù)史載，

早在明朝洪武年間麥溪鯉已負盛名。

△麥溪鯉。肇慶市高要區(qū)大灣鎮(zhèn)***辦公室供圖

在清代更被列為朝廷貢品，

成為皇帝喜愛的美食。

清宣統(tǒng)《高要縣志》中記載：

“大灣之白溪麥塘鯉魚尤有名，

銀鱗軟骨，

其肥美誠絕無僅有”。

時光流轉(zhuǎn)，歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨的大灣麥溪鯉，

如今依然備受各方食客的關(guān)注。

△漁民正在捕撈麥溪鯉。圖源高要發(fā)布

肉質(zhì)嫩滑鮮甜如蜜無腥味

麥溪鯉其特點是頭、嘴特別細小，

聳膊，魚身兩側(cè)有金星，鱗銀白。

其生長環(huán)境獨特，無需人工喂養(yǎng)，

取吃于魚塘里自然生長的

麻慈籽、荸薺、茆草等豐富的天然飼料。

天然無污染的生長環(huán)境，

造就了麥溪魚的珍貴之處。

△麥溪鯉。圖源高要發(fā)布

因為麥溪鯉自身品質(zhì)上好，

所以它的烹調(diào)***很簡單。

大多數(shù)廚師都以清蒸麥溪鯉為主。

清蒸麥溪鯉，

只需略伴少許陳皮和鹽油即可，

因魚的肉質(zhì)嫩滑，清鮮無腥味而聞名。

“鮮甜如蜜、嫩滑似玉”

品嘗過清蒸麥溪鯉都會發(fā)出這樣的感嘆！

△張苑卉攝

文?鯉是以肥美甘香而馳名，

麥溪鯉則以蜜味嫩滑而飲譽。

這兩款魚你都嘗過嗎？

不妨在評論區(qū)和小編分享一下，

你更喜歡哪一款吧~

來源：多彩肇慶方志廣東鼎湖發(fā)布高要發(fā)布西江日報（記者楊樂祺）

編輯：梁錚兒