這里有色香味俱佳的精品美食

這里有品類繁多的地方特色小吃

這里有味道絕佳的糕點甜品

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7月14日20時，2021西寧河湟文化旅游藝術(shù)節(jié)開幕式——青海地方特色精品美食展暨第四屆西寧美食節(jié)在唐道637街區(qū)啟動。本屆美食展不僅有飽含鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)小吃，還有匠心烹飪的精品美食，以及備受年輕人喜愛的網(wǎng)紅美食，讓市民的味蕾嗨到了極致，美食節(jié)主會場現(xiàn)場人山人海，美食的香味陣陣撲鼻而來，讓人忍不住胃口大開，忘記卡路里的存在，一場饕餮盛宴等您來。從7月14日至8月底西寧將為市民和游客傾情呈現(xiàn)視覺、聽覺、味覺的美食和精神盛宴小編擷取青海西寧眾多美食中的35種以饗讀者你都吃過么？

牛羊肉篇

來青海，到西寧，牛羊肉一定會成為你的最愛！

手抓羊肉

將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后配上特色椒鹽、蒜片一起食用。味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是青海人招待來客時的必備美食。

烤羊肉

將羊肉切成薄片，用鐵簽穿上，放在燃燒的無煙煤上烤制，烤制時撒上辣椒、精鹽和孜然，數(shù)分鐘即成。焦黃油亮，不膩不膻，嫩滑可口。

雜碎

以煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。口感柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。

筏子肉團

是一道全套羊肉內(nèi)臟的特制菜肴。因在外形上與羊皮筏子相似，因此而得名。它的味道醇香四溢，鮮美可口，雖油而不膩。

粉湯

粉湯是青海風味菜肴，以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯做成。食用時配上白餅，風味獨特。

酸辣里脊

用面粉將上好的里脊肉包裹，放入油鍋炸香，晶瑩透亮的湯汁澆在剛剛出鍋的干炸里脊上，立刻發(fā)出吱吱啦啦的響聲，隨即一股馨香撲鼻而來……

土火鍋

青海土火鍋湯色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合在一起，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。

熬飯

熬飯是很多老西寧人的最愛。在羊肉湯中，放入白蘿卜塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸后再加點香菜或蒜苗，湯清味美。

洋芋篇

在青海，洋芋（又稱土豆）絕對稱得上是一種獨特的美食

焪洋芋

將洗凈的洋芋放到厚底鍋中，倒一點菜子油撒一點點鹽少量水，慢火燜一個小時后原汁原味的焪洋芋就出鍋了，剝?nèi)ネ庖拢荷纤饽┗蛘呔椭岵撕莺莸匾弦豢冢聪丬浤邸⑶逑闼囊纭?p>煮洋芋

是洋芋最簡單淳樸的做法，將煮熟之后即可食用，做法雖簡單但卻是青海人最愛的美食之一。

洋芋津津

將選好的洋芋用挫子磨成碎末，然后加入適量的鹽和淀粉，在燒熱的鍋中放上食用油，把拌好的洋芋碎末倒進去鋪平，用中火烹制，待兩面焦黃時就做好了。可以涼拌也可以炒著吃。

洋芋擦擦

把洋芋用擦子擦成寸長的細段，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣椒、韭辣、醋等佐料拌勻食用。

洋芋釀皮

將洋芋磨成泥過濾，或蒸或烙，晾涼切開，澆上韭辣、辣椒油、蒜泥、醋拌勻食用，精道酸爽

炸洋芋片

洋芋洗凈切薄片，放入油鍋中炸制，撈出后撒上辣椒面，香脆可口。遍布西寧的大街小巷。

特色篇

酸奶、釀皮、甜醅是最具青海特色的網(wǎng)紅青海美食。

老酸奶

傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，吃的時候可以放一些糖來調(diào)味，酸酸甜甜的，可以達到解暑的效果。

釀皮

口味以辛辣為主,吃起來質(zhì)地柔軟，韌而不僵，澆上以鹽、醋、蒜、芥末等調(diào)成的料汁，配上鮮紅的油辣椒，再加上白玉般的面筋，入口濃香、滋味悠長。

甜醅

用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞發(fā)酵而成的風味小吃。青稞粒粒飽滿，酒曲配料適中，醇香撲鼻，入口醅甘汁濃、綿軟可口，食后滿口留香，夏季食用最為清爽。

小吃篇

來一個地方，各色深藏在街頭巷尾的小吃，一定不能錯過。

油炸糕

發(fā)酵好的面團按成圓皮，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用湯匙按入以糖、核桃、葡萄干等干果制成餡，炸至金黃色時撈出即成。外酥里嫩，油而不膩。

萱麻餅

一種用萱麻草***的青海高原特色小吃。“萱蔴”，是一種可食的野菜，口感清淡，帶有純天然草香味。用食鹽、清油烙成薄餅。包入韭辣等即可食用。

酥合丸

青海俗稱“團圓丸子”。將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長條，揉圓壓扁，包入蒸熟的水晶餡丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻)，文火炸，再蒸半小時，扣如盤內(nèi)，撒上白糖，或倒入少許糖水。具有軟、甜、香、酥的特點。

馓子

揉好的面團搓成長條，再分切成均勻的小劑子，依次把所有小劑子揉圓壓扁，蓋上濕布再醒發(fā)5到15分鐘。放入油鍋中，炸至金黃。酥脆可口。常配以牛奶食之。

炒酒

炒酒是一種有肉丁、豆腐丁、金針（黃花菜）、木耳等的湯菜，因為在炒肉丁時加入了些許黃酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形紋的叫“旗子”的烙餅。

攪團

攪團，關(guān)鍵在攪，先順時針攪，再逆時針攪，邊撒面邊攪。食用時配油熗腌菜、辣椒、醋、韭辣、炒菜等，酸辣為主。攪團的口感，取決于攪的次數(shù)多少，攪的次數(shù)越多就越柔和。

面食篇

尕面片、炮仗、干拌、破布衫……青海面食極富地方特色。

尕面片

將調(diào)和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的劑，后將面劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲面片最為講究

抓面

面條過熱湯撈出，配以青海特有的羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子肉，可隨個人口味隨意搭配。夏天可吃涼，冬天可吃熱。是西寧地區(qū)常見的風味面食。

麻食

先將面和好，反復揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”，后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，各有風味。

干拌

面條先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的澆頭，食用時另送一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。

青稞餅

青稞面調(diào)制后經(jīng)烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。

炮仗

面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口。***時將面揉制成偏硬的面條，把面條揉成直徑0.3厘米左右，掐成2.5—3厘米長，個個如小炮仗一般。越吃越想吃，令人胃口大開。

破布衫

青海風味面食之一，搟好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜面制做。

板凳腿

用青稞面搟制而成，切成與手指等寬的面條，用土豆、蘿卜、油菜切碎調(diào)好湯底然后直接加入切好的面條。口感特別、味道豐富。

鍋塌

青海家常面食。發(fā)酵好的面團攤薄，撒上香豆粉或紅曲粉，制成小卷。放進在鍋底擦了油的熱鍋，間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的面食品。

焜鍋

在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故習稱“焜鍋”，焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，***時要求火力均勻，熱度適中。烙出的焜鍋，外脆內(nèi)軟，綻開如花，異香撲鼻。

蜜馓

用小麥粉、酵母、堿面、清油、雞蛋、蜂蜜揉制成面團。將面用手搓成空心圈，放入油鍋進行油炸，待顏色變金黃后，撈出即可食用。脆香味美、香甜可口。

狗澆尿

又稱“狗澆尿油餅”。因在薄餅***過程少量多次澆油得名，餅薄層多及香豆的獨特風味令人難忘。

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西寧晚報記者：悠然、李雪

編輯：張文昕