很多朋友對于鹵湯有點酸放什么去酸和鹵湯有點酸怎么辦鹵湯有點兒酸不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
你好，如果酸味不是很濃的話，將鹵湯燒開，調味重一點放點香料等。味要是大的話，建議你還是重調。如果你有什么好的***希望你也告訴我一下謝謝。希望我的回答能幫到你
一、鹵湯煮開了以后，不打開蓋保存，打開蓋后有細菌接觸都會有變質反酸的可能。
鹵湯分幾煲放，或者分盛器皿.
先用一個器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮開存放。
二、倒掉,千萬不能因小失大,食物中毒了就得不償失了鹵湯味道有點酸了，是因為有細菌滋生，酸敗變質，如勉強再鹵食物，食物味道不佳且不利健康。
三、如果酸味不是很濃的話，將鹵湯燒開，調味重一點放點香料等。
注意事項：
1.不要用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。
2.器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證鹵水及鹵制品的質量。
3.葷素要分開：鹵素菜需要將鹵水單獨打出來：鹵湯盡量專鹵專用，不可混為一通，（鹵制臘汁肉和豆制品，如：花干、雞蛋等），如果您只鹵制臘汁肉，把花干或者雞蛋在熱肉鍋里鹵，這點就可以跳過去。
4.香料不停留，控湯后冷藏：鹵水熬好后，我們的第一個工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會太過濃郁。
5.避油又避水：每天下班前，我們將鹵水燒開后，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。（炎熱的夏天來臨后，鹵水保存就變的格外困難，很多師傅則采用低溫保存的***來存放鹵水。
具體操作：將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈、無油、無水的桶內，將桶置于風庫內低溫保存。）
6.鹵桶不接地，桶口不加蓋：不管你采用哪種存放***，都需要注意一點：裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。
另外，剛燒開的桶口是不能加蓋的，因為鹵水剛剛加熱完成后會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會導致鹵水酸敗，如怕其他雜物進入鹵鍋中，必須蓋蓋，一定要等鹵水涼后才可蓋上
7.鹵制之前先焯水：物性原料在鹵制前均需先做焯水處理，否則原料直接下鍋后，會導致浮沫非常多，唯典的小編前期文章也有介紹，此浮沫大多為動物性原料的血液，含蛋白質等，蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性，凝固成塊。
經常食用的豬血、羊血就是據此原理制的，只是******不一樣罷了，這些膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒營養，還影響美觀和口感！
8.鹵水越用越好：上好的鹵水，應經常鹵制，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做'鹵水越老越好',講的就是這個道理，過一段時間可以加個雞腿進去，這樣才能提鮮。
9.鹵水缺啥補啥：要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的'缺啥補啥'。
那么一定要倒掉，鹵湯有酸味了，就說明鹵湯已經變質了，不可以再食用了，所以一定要倒掉，吃了對人的身體是不利的。
鹵水發酸怎么去除：
1、打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調制湯的味道，熬制15---25分鐘即可。
在遇到自己***的鹵湯味酸時，我們可以撈清鹵水里的香料，把鹵湯架爐子上燒，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料。五點，加入新料包和佐料，調制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。
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