大家好，今天來(lái)為大家解答關(guān)于怎樣燉牛肉又爛又好吃這個(gè)問(wèn)題的知識(shí)，還有對(duì)于怎樣燉羊肉又爛又好吃又不膻氣也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來(lái)為大家分享這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營(yíng)養(yǎng)也全面些。下面簡(jiǎn)單介紹如何***土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，生姜片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮8分鐘。
5、再加入料酒、砂糖，醬油后再煮10分鐘即可。
食用價(jià)值：
1、土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多余脂肪，常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質(zhì)，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以提高機(jī)體免疫力。含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)體內(nèi)毒素殘?jiān)呐懦?，起到?rùn)腸通便，緩解便秘，預(yù)防腸道疾病的作用。
2、牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)促進(jìn)身體的造血功能，改善貧血狀態(tài)。多吃牛肉可以有效的增強(qiáng)免疫力，并且可以增強(qiáng)身體的抗病能力。
要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質(zhì)到器具到調(diào)料以及料理時(shí)間長(zhǎng)短各個(gè)方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1.選材：牛肉要選擇新鮮的肉質(zhì)，帶有紅色光澤，不過(guò)暗也不會(huì)過(guò)鮮艷的，另外在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說(shuō)明這個(gè)牛肉并不新鮮。還有一點(diǎn)，用來(lái)燉煮的牛肉，要選肉筋相當(dāng)?shù)?，如果是看到了白色?xì)細(xì)的筋有很多，就不適合拿來(lái)燉，不然會(huì)很難熟，并且燉出來(lái)的肉也會(huì)影響口感。
2．炊具：最好是選擇燉鍋，因?yàn)闊跖Ｈ獾臅r(shí)候水要足夠多，并且能及時(shí)加水，平底鍋煮起來(lái)不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3．配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時(shí)候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時(shí)候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4．時(shí)間：燉牛肉的時(shí)候最好是把時(shí)間控制在1.5~2小時(shí)之間，在最初的20分鐘可以用猛火，后面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁干了但是肉還沒(méi)有熟，就繼續(xù)加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時(shí)間可以減半。
牛肉是身體肌受收到損傷的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)的最好肉類食物，牛***有的高蛋白質(zhì)適合正在長(zhǎng)身體的小孩、病后調(diào)理、需要強(qiáng)身健體的人，還能有效補(bǔ)血，對(duì)脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度，不用擔(dān)心吃過(guò)了會(huì)長(zhǎng)肉。但是烹飪牛肉的時(shí)候要注意***，因?yàn)榕Ｈ饧“被崽貏e豐富，筋也多，處理不好的話肉質(zhì)會(huì)變得老韌而且很難咬斷。
牛肉，蔥姜，大料，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，醬油，白糖，鹽，雞精，熱水
1.首先我們將牛肉清洗干凈，用刀切成小塊備用
2.接著我們將切好的牛肉放入冷水鍋中，煮兩分鐘撈出備用
3.然后我們起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒，大料，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4.接著我們?cè)偌尤脒m量的蠔油，生抽，醬油，再放幾塊冰糖，把牛肉放進(jìn)去，再加入適量的料酒
5.然后我們倒入適量的熱水，放入適量的鹽，雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋燉50分鐘
6.最后大火收汁，撒上一些香蔥段，美味的燉牛肉就***完成啦！
1、準(zhǔn)備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1料酒3勺、大料2個(gè)、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒。
2、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。
3、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。之后準(zhǔn)備好需要的輔料，
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下；
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。
8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。
牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營(yíng)養(yǎng)美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時(shí)有很多朋友燉牛肉是有問(wèn)題的，比如說(shuō)牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來(lái)為大家解決這些問(wèn)題，我把我燉牛肉的***分享給你們，看了之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我的燉牛肉***其實(shí)和大家的大同小異，只不過(guò)多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關(guān)鍵，大家以后在燉牛肉時(shí)，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無(wú)腥味，特好吃！大家一起來(lái)看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要準(zhǔn)備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把準(zhǔn)備好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的過(guò)程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片姜片和料酒，開(kāi)大火燒水，水燒開(kāi)后，用勺子把浮沫撇出來(lái)，然后把牛肉撈起來(lái)用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以后在鍋中加入適量的油，油熱以后，把姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進(jìn)鍋中，然后再加幾塊冰糖，開(kāi)小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以后，把瀝干水分的牛肉倒進(jìn)鍋中，開(kāi)中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入適量的開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開(kāi)小火慢燉。這時(shí)候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個(gè)是山楂一個(gè)是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鐘的時(shí)候，把胡蘿卜塊倒進(jìn)鍋中，再加適量的鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結(jié)：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來(lái)。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚(yú)肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時(shí)還增加了香味。
3、在燉牛肉的時(shí)候，記得在里面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質(zhì)，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時(shí)，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無(wú)腥味，特好吃！
牛肉怎么燉好吃又爛
燉牛肉的基本技巧：
第一、在燉牛肉的時(shí)候想要又好吃又爛的話，盡可能使用高溫?zé)崴?，冷水最好不要使用，可能使得肉質(zhì)不夠鮮美，因?yàn)闊崴梢詭椭Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)進(jìn)行快速凝固，這樣使得當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，并且保持肉質(zhì)的鮮美可口。
第二、在旺火燒開(kāi)之后，建議大家最好利用滾水去除牛肉當(dāng)中的腥味，并且加蓋改用小火，將湯上面的浮油保持一定的溫度，這樣可以發(fā)揮燜的效果。
第三、在燒煮燜的過(guò)程當(dāng)中，食用鹽切記要在最后再放入，并且水分必須一次家族，就算后面要補(bǔ)加水的話，也應(yīng)該加入開(kāi)水。
第四、在燉牛肉的前一天，如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層，并且燉肉之前用冷水清洗掉，這樣牛肉不僅熟的更快，最重要的就是你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)在燉爛的同時(shí)，同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。
第五、如果大家有飲茶的習(xí)慣，那么可以用少量的茶葉用紗布包裹好，并且放入鍋中和牛肉一起燉，這樣不僅牛肉會(huì)燉的非常爛，而且牛肉的口感相當(dāng)清香可口。
第六、在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，如果可以購(gòu)買(mǎi)一些蘿卜或是山楂，這樣一起燉的話，牛肉也可以熟的很快，并且這兩樣食材的放入，都可以達(dá)到一個(gè)去除腥味的效果，使得牛肉燉出來(lái)更加鮮美可口。
準(zhǔn)備用料：牛腩1500g、西紅柿3個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。
步驟一、主要食材。
步驟二、牛腩洗凈切塊。
步驟三、切成塊的牛腩水沸后大火煮上幾分鐘逼去血末，盛出。
步驟四、西紅柿洗凈切塊。
步驟五、洋蔥切成大塊。
步驟六、燉牛腩調(diào)料：蔥姜、桂皮、八角、草果、白蔻、丁香、香葉、冰糖（白寇和草果用刀拍破，更容易入味）。
步驟七、熱鍋放少許底油，放入調(diào)料小火煸炒。
步驟八、煸炒至冰糖融化，香料香味散出，放入焯好水的牛腩。
步驟九、放入牛腩后，中小火炒制肉稍微上色，放入老抽。
步驟十、炒制老抽顏色都裹在牛肉上，烹入料酒翻炒均勻。
步驟十一、炒好的牛肉放入燉煮鍋。
步驟十二、加入清水稍微莫過(guò)牛肉。
步驟十三、加入切好的西紅柿。
步驟十四、大火煮沸后，蓋上蓋子，改小火燉煮。
步驟十五、燉1.5小時(shí)后，西紅柿已經(jīng)完全燉爛，加入食鹽再次燉30分鐘燉至牛肉軟爛即好。
步驟十六、成品圖。
好了，關(guān)于怎樣燉牛肉又爛又好吃和怎樣燉羊肉又爛又好吃又不膻氣的分享到此就結(jié)束了，不知道大家通過(guò)這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒(méi)有問(wèn)題，記得收藏關(guān)注本站。
