材料：鴨、料酒、辣椒粉、鹽。
腌制咸鴨的步驟：
1、將鴨子清洗干凈，切去翅尖腳爪。
2、用百分之10的食鹽將鴨肚內外擦拭一遍。
3、將料酒和辣椒粉放入，擦拭均勻，放在通風處，晾干表面附著的水分。
4、放入缸中，在鴨肉上放一塊石頭，約經7天即可腌制完成。
5、在腌制期間，需上下翻1至2次，同時在腹腔及頸口部分，補充食鹽，腌制完成后曬3至5天，適當干燥后，移至通風處風干即可。
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