8月已至，夏意正濃，現(xiàn)在也正值三伏天，持續(xù)的高溫，加上頻繁的降雨，使原本就很熱的天氣變得又悶又熱，而在這種天氣里，人們往往在吃飯的時(shí)候沒(méi)有什么食欲，總想吃點(diǎn)開(kāi)胃的食物。因此到了夏天，涼菜變得更受歡迎，各家的餐桌上都少不了1-2個(gè)涼菜。與熱菜比起來(lái)，涼菜顯得更加開(kāi)胃，也更容易被人們所接受。如今涼菜的種類(lèi)也有很多，不想過(guò)去，說(shuō)起來(lái)就是拍黃瓜，涼拌西紅柿，現(xiàn)在只要人們喜歡，仿佛一切都可以涼拌。

今天要跟大家分享的是涼拌銀耳，在我的印象中，銀耳是屬于比較奢侈的一種食材，只有每年過(guò)年的時(shí)候，母親才會(huì)買(mǎi)上一些，招待親朋好友的時(shí)候才能吃。現(xiàn)在生活好了，銀耳變成了很常見(jiàn)的食材，雖然貴，但也是隨時(shí)都可以吃。銀耳又稱(chēng)為白木耳，雪耳等，有“菌中之冠”的美稱(chēng)，不僅是餐桌上的珍品，也是醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的良藥，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將銀耳煮成銀耳羹，有助于養(yǎng)顏潤(rùn)膚，是很多女性都非常愛(ài)喝的。另外，涼拌銀耳也是我們很常見(jiàn)的一種吃法，尤其是在我們老家那邊坐席的時(shí)候基本上都會(huì)見(jiàn)到。

涼拌銀耳時(shí)，有的人焯水，有的人直接涼拌，哪種做法正確呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我又咨詢(xún)了我的表哥，他是做廚師已經(jīng)很多年了，非常有經(jīng)驗(yàn)。下面就來(lái)跟大家分享涼拌銀耳的正確做法，銀耳脆嫩爽口，開(kāi)胃好吃又營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)看看吧~

【食材】銀耳半朵，木耳8朵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，蓮子1把，熟芝麻少許，蒜末適量，干辣椒3個(gè)，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺，食鹽適量

【具體做法】

取適量的銀耳，放入常溫的清水中，浸泡1-2個(gè)小時(shí)。將銀耳徹底泡發(fā)。銀耳泡發(fā)后，體積會(huì)膨脹到原來(lái)的3-5倍，因此我們一定要注意用量，避免泡太多。同時(shí)另外取一個(gè)碗，將木耳用溫水泡發(fā)，注意也不要泡多。

將充分泡發(fā)的銀耳去掉根部黃色的部分，然后撕成小朵。同時(shí)將木耳也去掉根部，太大的撕成小塊。將銀耳和木耳一起清洗2-3遍，將其內(nèi)部的雜質(zhì)徹底洗干凈。

將黃瓜清洗干凈，放到案板上切成斜段，然后沿著切面改刀，將黃瓜切成菱形片。胡蘿卜清洗干凈后去皮，用同樣的***切成菱形片，裝盤(pán)備用。同時(shí)將大蒜切成蒜末。

將蓮子剝出，清洗干凈后備用。

鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)后，加入少許食鹽，下入銀耳木耳和胡蘿卜，在沸水中焯水2分鐘左右后，撈出，放入清水中過(guò)一遍。這樣可以使銀耳和木耳的口感更脆，同時(shí)也可以迅速降溫。將蓮子放入鍋中，煮2-3分鐘后撈出，同樣也過(guò)一遍涼水。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入銀耳，木耳，胡蘿卜，黃瓜和蓮子，放入蒜末，干辣椒一掰兩半放入碗中，撒上熟白芝麻。加入1勺生抽，適量的食鹽。鍋中燒熱，加入2勺食用油，燒熱至6成熱后，淋入碗中，激發(fā)出香味。最后淋上1小勺食醋。

然后攪拌均勻，使各種食材充分入味，這道涼拌菜就做好了。最后裝入盤(pán)中就可以上桌享用了。

這樣做出來(lái)的涼拌銀耳，脆嫩爽口又入味，與其它食材搭配在一起，色彩鮮艷誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃又消暑，夏天食用再合適不過(guò)了。你也試試這個(gè)吃法吧~

1、涼拌銀耳時(shí)，需要焯水。因?yàn)殂y耳泡發(fā)后，仍然是生的，其中的褶皺中難免有一些雜質(zhì)或細(xì)菌，經(jīng)過(guò)焯水這一步，可以將其中的細(xì)菌或雜質(zhì)徹底去掉，而且也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。涼拌銀耳，必須焯水。

2、銀耳和木耳焯水過(guò)后，需要過(guò)一遍涼水，這樣可以使其口感更加脆嫩爽口。

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