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今天為大家分享一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜“清蒸雞”的做法，雞肉是我們生活中較常見(jiàn)的一種肉類，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)***，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，下面就為大家分享一下，這道不油膩也不柴硬的清蒸雞的做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【清蒸雞】

1.首先我們準(zhǔn)備半只三黃雞，用清水沖洗干凈，去除淋巴和氣管，剁掉雞***和雞腳趾備用。水發(fā)竹筍200克，洗干凈以后斜刀切成片，小蔥切成段，生姜切成絲，和花椒一起。

2.把配料倒入裝有三黃雞的盆中，加入食鹽4克，料酒10克去腥，把料汁均勻的涂抹在雞身上，腌制30分鐘給雞肉碼底味。

3.30分鐘以后把竹筍片擺放在盤中墊底，放上腌好的三黃雞，蔥姜放在雞身上用來(lái)避腥增香，再放入提前泡發(fā)的木耳。

4.處理好以后，把三黃雞放入上大氣的蒸鍋里面，開(kāi)中火蒸20分鐘就可以了。

5.時(shí)間差不多了，我們把蒸熟的三黃雞取出來(lái)，挑出蔥姜和花椒把雞汁倒出來(lái)，放在一邊晾一會(huì)。

6.趁著這個(gè)時(shí)間，我們準(zhǔn)備蘸醬，把大蒜放入蒜臼里面，加入少許食鹽搗成蒜泥，食鹽不僅能入底味還能防止搗蒜時(shí)打滑，把搗好的蒜泥挖入小碗中，倒出適量的雞汁攪拌均勻即可。

7.然后把晾涼的三黃雞斬成件，擺放在盤中，配上蘸醬美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.三黃雞一定要浸泡洗干凈去除血水，否則會(huì)有腥味。

2.雞肉一定要提前腌制入味，這樣成菜更加鮮香。

3.搗蒜泥時(shí)加食鹽，不僅能入底味，還能防止大蒜打滑。

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