說到國內旅游，不得不提的一個地方就是海南。隨著這幾年國內旅游市場的飛速發展，海南以其優美的海島風光及豐富的海產美食，成為了國內游的熱門目的地之一，特別是北方游客，甚至把這里當成了第二家園，成為過冬的不二選擇。

海南島的風光想必大家都已經很了解了，今天我要來說說這里的美食。海南除了各種美味的海鮮，還有傳統的四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。這其中以文昌雞最為出名，幾乎在海南的每個角落你都能吃到。事實上真正的海南文昌雞產量非常的少，而且烹飪方式也很特別。

拍攝于海南文昌。

之所以叫文昌雞，是因為它產自海南省文昌市而得名。據了解，文昌雞的體型偏圓，皮薄肉緊實，肉質鮮嫩且營養豐富，讓人吃了還想吃。不過由于傳統***飼養的文昌雞產量少，所以想要吃到正宗的文昌雞還得去文昌市。

文昌市位于海南島的東北部，東、南、北三面臨海，古時稱為紫貝。自西漢建置以來，文昌有著2100多的歷史，是海南三大古邑之一。文昌雞在當地飼養也已經有400多年的歷史，能成為當地的代表性美食，確實經過了無數人的驗證后，才有了今天的名氣。當然，我要找的也必須是最為正宗的才行，才能讓我領略到其獨特之處。

據當地人介紹，正宗的文昌雞產于文昌市潭牛鎮。于是我們就驅車來到了潭牛鎮一個名叫大廟村的地方，據說這里有農家飼養正宗的文昌雞。從文昌市區出發，約20多分鐘的車程，我們就來到了這個綠樹叢中的小村子——大廟村。

村子就位于高速公路的出口處，由于茂密的植被把整個村子包裹在其中，所以給人一種遠離鬧市的幽靜感。村子不大，只有十幾戶人家。據說以前住戶還要多，后來都搬到市區生活了，留在村里的大多是上了年紀的老人。

村子正前方有一條小河，村中古樹林立，村后有一大片高大椰樹林，正好養殖文昌雞。在村里人的帶領下，我們來到了村后的椰子樹林。只見成群的雞在林中覓食嬉戲，而它就是傳說中的文昌雞。從外表上看，無論是個頭還是羽色和我們平時吃的雞好像并沒有太大的區別。

據村里人介紹，這些雞別看它現在很溫順，實則相當的野，如果邊上沒有網攔著，都不知道跑哪去了。這大片的椰子樹所結的椰子，當地人基本都不吃，椰汁椰肉全讓這些雞吃了，再加上是放養，所以雞肉非常緊實，而且還帶有淡淡的椰香味，難怪有人叫它文昌椰子雞。

了解完文昌雞的飼養方式，接下來的重頭戲就是品嘗了。這幾年文昌雞的名氣越來越大，很多游客都想品嘗正宗的雞肉，所以村子里也搞起了農家樂。在村中有一片竹林，里面建了幾間玻璃餐廳，環境優雅，有著非常不錯的用餐環境，我們今天就在這林中小屋品嘗文昌雞。

沒過多久，這誘人文昌雞就上桌了。要想品嘗到文昌雞鮮美的味道最好的烹飪***就是白切。這白切文昌雞，色澤偏黃白色，皮很薄且緊實，看著就相當的有食欲。夾一塊放在嘴里，這雞肉是相當的有嚼勁，個人覺得不能大口吃，得一點點的咬才能品出其中極鮮的味道，就是有點費牙。

了解后才得知，這才是正宗的文昌雞吃法。其主要原因還在于獨特的烹飪手法，原來文昌雞不是一直煮熟的，而是用熱水一遍遍地燙熟，所以雞骨頭上還帶著血絲，這樣做出來的雞肉緊實有彈性，而且還能最大程度保留雞肉的鮮味。另外完整的一盤白切文昌雞，還必須包括雞血、雞內臟等。

這燙雞肉的熱水最后成了雞湯，廚師按當地傳統***做成了冬瓜蛤蜊湯，名為“一品鮮”，味道確實鮮美無比。由于燙熟這樣的烹飪***費時費力，如今大部分飯店都是把雞肉直接放水里煮熟，只有文昌當地一些做席菜的廚子還保留這樣的烹飪方式。不過很多的海南網友看了以后表示：從沒有聽說過燙熟這樣的***。這就讓我比較費解了，不知你怎么看？