冬季如果不做臘味不吃臘味，那么這個(gè)冬季便像少了些靈魂。在廣東，每年冬至前后的氣溫條件是最適宜晾曬臘味了，在這個(gè)時(shí)候我們這里隨處可見(jiàn)居民在晾曬干貨，如臘肉、臘腸、魚(yú)干、菜干等。將肉類腌制風(fēng)干，密封儲(chǔ)存，能延長(zhǎng)食物的食用時(shí)間，這種風(fēng)干法是從古至今最傳統(tǒng)的儲(chǔ)存手法，極具風(fēng)味，而且一直延續(xù)至今。

入冬后是晾曬臘味的最佳時(shí)節(jié)，溫度底、風(fēng)力足、陽(yáng)光猛、濕度少，是做風(fēng)干肉的四大主要條件，缺一不可。如果你想要自己晾曬臘味，那么你一定要看好天氣預(yù)報(bào)，連著一個(gè)星期不下雨，溫度底，做臘味的成功率將高達(dá)8成，剩下的2成能否成功則是看腌制的配料及技巧了。腌制時(shí)的用料比例關(guān)系到臘味成品的味道及成敗，是非常關(guān)鍵的一步，鹽多過(guò)咸、鹽少無(wú)味易變質(zhì)、不放酒則易招蒼蠅易長(zhǎng)蟲(chóng)。不管是腌臘肉、灌臘腸或是曬魚(yú)干，每人都有其獨(dú)特的配方和腌制***，做出來(lái)的臘味味道也各有特色。

今年豬肉價(jià)格居高不下，曬臘肉和灌臘腸的人明顯少了，反而晾曬魚(yú)的人多了，在淡水魚(yú)中，有幾類適合晾曬的魚(yú)，它的價(jià)格都比肉要經(jīng)常實(shí)惠得多，所以人們只要天氣允許，寧愿不做臘肉臘腸也要做魚(yú)干，做法比臘肉臘腸簡(jiǎn)單，而且味道鮮美，還特下飯。

【家常風(fēng)干魚(yú)】/【魚(yú)干】

【準(zhǔn)備材料】：新鮮羅非魚(yú)、食鹽、白酒、姜、花椒、草繩子

【具體做法】：1、選用魚(yú)刺少的魚(yú)，將魚(yú)宰殺好并清洗干凈，瀝干水分。要去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟、刮掉魚(yú)腹上的黑膜，將魚(yú)對(duì)切開(kāi)兩邊，肉厚的地方要用刀切口，這樣易于魚(yú)肉腌制及風(fēng)干。我選擇的是羅非魚(yú)，價(jià)格便宜，肉多刺少，是晾魚(yú)干的好選擇。至于魚(yú)的大小，最好選擇2斤重左右的魚(yú)，大小較適中，切開(kāi)兩邊后更易風(fēng)干，記得要在魚(yú)背上切一道口，便于穿繩晾掛。

2、準(zhǔn)備好其它材料，以我這次腌魚(yú)的量為例。我買了9條羅非魚(yú)，毛重21斤，宰殺后凈重15斤，用了白酒100克、食用鹽220克、姜50克、花椒10克。

3、將鹽、姜和花椒一起倒入大盤中，每條魚(yú)的里里外外均勻地抹上調(diào)味，放置腌制2小時(shí)，期間翻轉(zhuǎn)一下，讓味道更均勻，將出的水倒掉。

4、最后淋上白酒，穿上草繩子，把魚(yú)晾起，放置在有太陽(yáng)和北風(fēng)吹的地方風(fēng)干。

晾曬時(shí)間視實(shí)際天氣而定，天氣好一個(gè)星期左右，魚(yú)肉就會(huì)變硬，就可以了。

為了讓魚(yú)干能存放得久一些，我們的做法是，將魚(yú)干砍成小塊，再放入冰箱密封儲(chǔ)存，要吃的時(shí)候從冰箱里取出，用溫水泡一會(huì)，撈起與其它臘味一起蒸，放些姜絲再淋上豉油和油，蒸出來(lái)的味道十分鮮美，還特下飯。

這就是我家做魚(yú)干的***，你喜歡吃魚(yú)干嗎？又是怎樣腌制的呢？挑個(gè)好天氣也晾曬一些吧。

溫馨提示：

白酒在這起的主要作用是不招蒼蠅，被蒼蠅叮過(guò)的臘肉會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，腌制時(shí)不放白酒，可以在魚(yú)吊上后刷上。

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