嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓繼續(xù)給大家分享過(guò)年菜，今天給大家?guī)?lái)的是一道用鴨頭***的下酒菜，這是一道香辣過(guò)癮好吃的鴨頭做法。大家要是喜歡吃辣的話，過(guò)年的時(shí)候可以試一試?guó)嗩^的這種做法。
鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。這些鴨頭菜肴都非常好吃。而今天和大家分享的是鴨頭的另外一種做法，叫做：“椒鹽鴨頭”。
椒鹽鴨頭這道菜，是我家餐桌上的常客，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)少不了的一道菜，每次做一大盤(pán)，總能啃個(gè)精光，鴨頭的皮非常軟糯，雖然肉很少，但卻嫩而不柴，啃的時(shí)候，還能吸允著骨頭里的汁水，別提多帶勁兒了，有點(diǎn)類(lèi)似街頭的燒烤風(fēng)味。不管是用來(lái)搭配啤酒，還是當(dāng)成追劇小食，都是非常合適的選擇，下面介紹******。
——【椒鹽鴨頭】——【***主料】：鴨頭10個(gè)，青紅辣椒各兩個(gè)
【鹵制調(diào)料】：料酒1勺、蔥1根、姜1塊、大蒜半頭、花椒十幾粒、茴香1勺、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉幾片、生抽1勺、冰糖十幾粒、老抽1勺、干辣椒幾個(gè)、甜面醬1勺
【椒鹽調(diào)料】：鹽小半勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺
——******和步驟——【步驟一】：先將鴨頭切兩半，然后用水清洗干凈，洗好后放在盆中，加入沒(méi)過(guò)食材的水浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以去除多余的血水。
【步驟二】：鍋中添水，把鴨頭放入鍋中，同時(shí)放入生姜和大蔥、1勺料酒，大火燒開(kāi)煮2分鐘把血水炒掉。
【步驟三】：把焯完血水的鴨頭撈出來(lái)把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈。
【步驟四】：重新起鍋，把鴨頭放入鍋中添水沒(méi)過(guò)鴨頭，依次放入拍碎的生姜1塊、大蒜瓣、花椒十幾粒、茴香1勺、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉幾片、生抽1勺、冰糖十幾粒、老抽1勺、干辣椒幾個(gè)、甜面醬1勺，大火燒開(kāi)燜煮半個(gè)小時(shí)，然后泡1個(gè)小時(shí)。
【步驟五】：把燜煮好的鴨頭撈出來(lái)把水瀝干，然后拍上一層淀粉備用。
【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、青紅椒切成圈裝盤(pán)，取一個(gè)小碟子，放入小半勺鹽、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，攪拌均勻，放入微波爐中用中火打半分鐘，拿出來(lái)放涼***成椒鹽粉。
【步驟七】：鍋中放入寬油，小火燒至4成熱，把鴨頭放入鍋中，小火浸炸5分鐘，把鴨頭浸炸透，炸至表皮變黃、變硬。
【步驟八】：鴨頭炸至微黃撈出來(lái)，開(kāi)大火把油溫升高至6成熱，也就是筷子放里邊周?chē)_(kāi)始冒密集的泡泡，把鴨頭下鍋重新復(fù)炸20秒鐘，把鴨頭炸至表皮酥脆，然后撈出來(lái)把油瀝干備用。
【步驟九】：鍋中留底油，把蒜末、青紅尖椒倒入鍋中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。
【步驟十】：尖椒炒至虎皮色后，把鴨頭倒里邊，放入***好的椒鹽面、熟芝麻，關(guān)火翻炒均勻出鍋成菜。
——烹飪小貼士——以上就是今天和大家分享的“椒鹽鴨頭”的做法，特別入味，下酒下飯相當(dāng)不錯(cuò)，和外面飯店一樣好吃，你是不是看上去就饞了呢？想吃的話就收藏著，過(guò)年的時(shí)候做來(lái)吃吧！只要在***過(guò)程中注意以上的幾個(gè)問(wèn)題即可。
（1）首先鴨頭最好要選用新鮮的，鴨頭破開(kāi)后一定要用清水浸泡去血水，這樣做出的鴨頭腥味較小，同時(shí)也干凈衛(wèi)生。
（2）鴨頭一定要焯水，焯水是為了去除鴨頭本身的腥味，也是為了進(jìn)一步去掉鴨頭里面的殘?jiān)脱詈蟪云饋?lái)更純凈。
（3）鴨頭煮完后燜一會(huì)，可以讓鴨頭更好入味。
（4）鴨頭炸之前拍上一層薄薄的玉米淀粉，這樣炸的時(shí)候可以防止濺油，同時(shí)炸好的鴨頭表皮更加酥脆，吃起來(lái)會(huì)更加地香。
（5）炸鴨頭要先低溫浸炸，小火把鴨頭炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，這樣炸完的鴨頭才香。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“椒鹽鴨頭”的做法，希望對(duì)大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！
