大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

食材：魚，雞蛋1,1個(gè)，鹽、料酒、醬油、4g15g，10g5g，辣椒，洋蔥1個(gè)，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g

做法：

1.魚洗凈，切成小塊，加酒，鹽，蔥，姜，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘

2.將雞蛋放入碗中，加入適量面粉，拌勻，魚段放入碗中，裹糊。

3.加熱至50%度，放入鍋中煎至金黃。

4.在熱油鍋下，花椒、花椒、花椒干炒，調(diào)入醬油，加入少量水。

5.放炸魚條。這小火會(huì)使果汁濃縮。

材料：苦瓜，蝦仁，油，鹽，料酒；

做法：

1、蝦仁處理潔凈用料酒腌制頃刻；

2、苦瓜切片用鹽腌制頃刻后洗凈；

3、鍋內(nèi)熱油倒入蝦仁快速炒熟盛出；

4、倒入點(diǎn)點(diǎn)油放入苦瓜翻炒；

5、苦瓜多半熟后放入蝦仁持續(xù)翻炒；

6、出鍋前撒入食鹽調(diào)味就可以了

材料：蟶子皇500克，蒜泥15克，姜汁酒15克，鹽、味精、蔥末各適量

做法：

1.把蟶子皇放清水中泡3小時(shí)使其吐去泥沙，撈出洗凈。

2.把蒜泥、姜汁酒、鹽、味精、蔥末放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。

3.把蟶子皇放入開(kāi)水鍋中略燙取出，剝開(kāi)外殼，蟶肉擺放于盤內(nèi)。

4.把味汁均勻地澆在蟶子肉上，放入蒸籠蒸熟即可。

材料：日本豆腐4條、蝦仁100g、魷魚100g、扇貝100g、雞蛋1個(gè)，胡蘿卜25g、洋蔥25g、干淀粉適量、油適量、鹽1小勺、白酒1小勺、蠔油1小勺、番茄醬1小勺、醬油1小勺、水淀粉適量

做法

1.蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗干凈，加一小勺鹽

2.加入一小勺白酒腌制20分鐘

3.日本豆腐去除包裝、切成塊

4.在一個(gè)小盆里放適量干淀粉，然后將日本豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉

5.鍋中油燒成六七成熱，轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸

6.炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油

7.另起一鍋燒開(kāi)水，將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝干水分

8.炒鍋中放少許油，將切碎的洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香

9.然后將水淀粉倒入，加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調(diào)味，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁

10.將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒

11.然后放入玉子豆腐翻炒均勻

12.鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入

13.雞蛋七成熟時(shí)，將炒好的菜倒在鐵板上

食材

肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做法

1.將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。

2.加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰墼诖蟊P里，撒上切碎的芫荽即妥。

材料：鹵土雞300克、大蔥節(jié)30克，油酥花生米20、克蔥花5克，蒜末8克、姜末3克、味精1克、雞精1克，白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，紅油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少許

做法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

2.把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點(diǎn)綴，即成。

說(shuō)明：

1.調(diào)料中的油辣子，是選二荊條干辣椒和干小米椒各半，入鍋炒香后，晾涼了打成粉末，裝盆后澆入五成熱的菜油，炸香便得到。

2.調(diào)味汁時(shí)加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.過(guò)去我們***麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件后再拌，可是這里卻把雞先鹵熟以后拌制，由此讓麻辣雞又“復(fù)合”了些許的五香味。

材料：苦瓜200克，熟豬肚150克，豆豉、蒜末、姜片、蔥白各少許配料：料酒、老抽、蠔油、鹽、味精、白糖、水淀粉、食粉各適量

做法：

1、苦瓜洗凈切成片；豬肚用斜刀切成片。

2、鍋中加清水燒開(kāi)，倒入豬肚汆水片刻，用漏勺撈出備用。

3、鍋中加少許食粉，倒入苦瓜，焯1分鐘，用漏勺撈出焯好的苦瓜備用。

4、用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白、豆豉爆香。

5、加入苦瓜炒勻，倒入豬肚，淋上料酒。

6、加入老抽、蠔油、鹽、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒勻，盛入盤中即可。

材料：排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個(gè)、姜3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開(kāi)后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來(lái)，放清水中洗一下；鍋?zhàn)酉磧簦雅殴欠胚M(jìn)去；加入清水，水沒(méi)過(guò)排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3.放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開(kāi)后，開(kāi)中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時(shí)，倒入山藥。山藥倒入的過(guò)早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時(shí)倒最合適；

6.燉至湯汁快耗完的時(shí)候，開(kāi)大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁

拌飯；排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有；

食材：排骨400克，西蘭花、姜片、大蒜、生抽、叉燒醬、料酒、蜂蜜、鹽各適量

做法

1、將切成寸段的排骨放入碗中，加入適量的鹽、姜片和蒜片；再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜，攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制2個(gè)小時(shí)以上.

2、將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中。

3、再加入適量的水，水以剛剛沒(méi)過(guò)原料為好；按下煮飯功能鍵，程序完成了就表示排骨煮好了。

4、燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西蘭花焯水；將焯過(guò)水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好。

5、將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中，撈出腌制時(shí)的姜片等；大火收汁（必要時(shí)可以再加入點(diǎn)鹽）；讓汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的發(fā)焦即可，裝入盤中。

食材：蒜苔臘肉鹽雞精干辣椒郫縣豆瓣胡椒粉

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分。

2.臘肉切片，干辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上，不要放油。

4.倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒，直至蒜苔變軟表面起皺還沒(méi)有焦的時(shí)候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。

7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻。

8.至水分收干即可起鍋。

材料：龍利魚250g、番茄1個(gè)、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量；

做法

1.在下廚房市集買的龍利魚肉，物美價(jià)廉，紋路清晰，很新鮮哦；把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘；

2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘；撈出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點(diǎn)蔥花和蒜瓣；

3.腌制好的龍利魚過(guò)沸水，煮變色后撈出備用；炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入適量番茄醬，拌炒均勻；

4.加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調(diào)味；水煮開(kāi)后，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟；再加入煮過(guò)的龍利魚，小火燉入味；撒一點(diǎn)蔥花，完成

食材：內(nèi)脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙

做法

1、內(nèi)酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后，加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉稍微拌均勻備用。

3、內(nèi)酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻，將蛋液用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

4、蒸的期間來(lái)調(diào)一個(gè)無(wú)比簡(jiǎn)單的調(diào)味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開(kāi)水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

5、水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。

6、上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

材料：茄子1根、小米椒5個(gè)、青椒1個(gè)、香菇醬1勺、生姜1小塊、食用油適量、鹽少許

做法

1、茄子、青椒、生姜分別洗干凈后切絲，小米椒切碎；

2、鍋中倒入食用油，等待油燒熱之后放入生姜絲小火煸炒；

3、炒出香味后加入茄子、小米椒、青椒一起翻炒；

4、炒至茄子表面變色時(shí)，加入香菇醬，翻炒入味后加入少許鹽調(diào)味關(guān)火出鍋；

食材：雞腿肉150g；干香菇9顆；小土豆6顆；青椒半個(gè)；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；鹽一小搓；干辣椒三個(gè)；干花椒少許

做法

1.雞腿肉剃骨切小塊。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分鐘左右。香菇提前泡發(fā)。青椒切塊。小土豆洗凈去皮。

2.國(guó)內(nèi)下少量油，加入干辣椒花椒烹鍋。油六七成熱下腌好的雞腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分鐘。

3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。開(kāi)大火等待開(kāi)鍋。鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火關(guān)，加糖。然后蓋子燜十分鐘左右。可以再加點(diǎn)老抽上色，這個(gè)看個(gè)人喜好。

4.開(kāi)蓋兒用筷子戳土豆看程度，如果不用太使勁兒就可以戳出洞就可以。這時(shí)候加青椒，可根據(jù)需要再加點(diǎn)兒香菇水。加入青椒后再中火開(kāi)蓋兒燉五分鐘左右。加鹽出鍋！！

食材：雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法：

1、黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來(lái)了！！！！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來(lái)的雞蛋口感更好。

2、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜。

3、出鍋之前放鹽，因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^(guò)一點(diǎn)了，所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)。起鍋，裝盤。

食材：鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；淀粉；鹽；生抽少許；糖

做法

1、鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，瀝干水分

2、蝦仁加入適量鹽、料酒、姜片、淀粉抓勻腌制半小時(shí)入味去腥

3、嫩豆腐切小塊，焯水后瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱后翻炒后盛出備用

4、鍋中留油，五成熱放入蔥、姜片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色

5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒

6、出鍋前加鹽、淋入水淀粉即可

材料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

做法

1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。

3、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

做法：

1.白蛤洗凈控凈水分，揀出個(gè)別開(kāi)口而不能自己合上死的白蛤扔掉。

2.大蔥、生姜切片。

3.起油鍋，爆香蔥姜。

4.鍋內(nèi)放入適量的水，加料酒、鹽大火煮開(kāi)。

5.放入白蛤。放入現(xiàn)磨胡椒粉。

6.煮至白蛤蜊全部開(kāi)口即可關(guān)火，撒少許蔥末即可。

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