青皮的桔子有什么作用？

青橘，而中醫使用部位為其皮，稱作青皮。青皮的功效是疏肝氣，解胸悶，化痰，改善疝氣造成的疼痛，功效也是挺多的，例如：改善脅肋疼痛或疝氣疼痛都可使用青皮。

橘子成熟后轉黃，其皮曬干后就叫做陳皮。陳皮可化痰、順氣，健脾胃，也因為其味道酸甜好吃，常加在飲品中，如酸梅湯，或泡茶時加入一小片，都可以增添飲品的滋味。

橘皮剝去白色部分，則稱為橘紅，同樣可以改善咳嗽氣逆，以及化痰止嗽。橘子葉也具有藥性，可用來治療乳腺炎。橘子里面一條條的白絲，稱為橘絡，對于支氣管炎造成的咳嗽，特別好用。

在古代還被稱為嗽血虛勞要藥。而橘子核微炒后，和治療疝氣疼痛的藥一起使用，可改善疝氣的疼痛。

所以下次吃橘子時，可別只吃肉，將皮洗凈曬干，就成了陳皮。橘絡可以化痰止嗽。橘核也別吐掉，收集起來洗凈后，微炒干燥放冷凍庫，就能治療疝氣痛;或搭配青皮治療脅肋痛，搭配杜仲治療腰痛。這就是自古以來中醫的治療智能，簡單方便又貼近日常生活。

擴展資料：

橘子各部分的功效：

1、橘絡化痰止咳

橘絡是橘皮內層的網狀筋絡。性味甘苦平，有行氣通絡、化痰止咳之功，主治痰滯經絡之胸脅脹痛、咳嗽咳痰或痰中帶血等癥。

2、橘肉開胃理氣

橘肉味甘酸，性涼，具有開胃理氣、止咳潤肺、解酒醒神之功，主治嘔逆食少、口干舌燥、肺熱咳嗽、飲酒過度等癥。因其富含維生素B1、維生素P，可輔治高脂血癥、動脈硬化及多種心血管疾病，還有明顯的抗癌作用，可預防胃癌。

3、陳皮健脾化痰

陳皮是橘子干燥成熟的外皮，以陳者佳。其性溫味辛苦，具有理氣健脾、燥濕化痰、止咳降逆等功效，可治療脘腹脹滿及疼痛、食少納呆、惡心嘔吐、噯氣、呃逆、便溏泄瀉、寒痰咳嗽等癥，還可解魚蟹毒。

采收陳皮時，去其白色內皮后的紅色外皮叫橘紅，去紅色外皮后的白色內皮叫橘白，臨床也專用，二者功效同陳皮，但前者側重燥濕化痰，后者則長于和胃化濕。

4、青皮疏肝破氣

青皮是橘子未成熟果實之外皮或幼果，色青而名之。其性溫味苦辛，具有疏肝破氣、散結消痰之功，力較陳皮強，常用于治療肝郁氣滯所致的胸脅脹滿、胃脘脹悶、疝氣、食積、***作脹或結塊等癥。

5、橘核散結止痛

橘核是橘子的果核（種子），性微溫味苦平，功專理氣散結止痛，對睪丸脹痛、疝氣疼痛、***結塊脹痛、腰痛等有良效。

橘子的營養價值

橘皮入藥稱為陳皮，是中醫常用藥物之一。橘皮刮掉白色的內層，單留表皮稱為“橘紅”，主入肺經，具有理肺氣、祛痰等功效，臨床多用于治療咳嗽、喘憋等癥。完整的橘皮兼入脾胃經，能治療食積、痰飲導致的嗽。所以說橘皮是既能治咳，又能治嗽。

陳皮最地道的產地在廣東新會，所以，中藥里面常用新會皮來代指陳皮。存放得當的陳皮，年頭越久藥用價值越高。在廣東，陳皮用途最多的是食療，大家日常煲湯、燉肉、做菜都會放陳皮，用的就是陳皮的芬芳、理氣、消食的功效。

參考資料來源：人民網-橘子一身都是寶教你如何正確吃橘子

青陳皮的作用

以下是本人查資料純手寫。本人學過中醫。望采納。謝謝功效：

陳皮1.用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。

2.用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

3.用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。

此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

作用:

具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用。

1．對消化系統的作用：陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的***作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

2．對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3．對呼吸系統的作用：陳皮所含揮發油有***性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。

4．對泌尿生殖系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5．抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。

陳皮煎劑副作用極小，動物多次試驗均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

陳皮-功能與主治----行氣寬脹用陳皮

陳皮

拼音名：Chenpi

英文名：PERICARPIUMCITRIRETICULATAE

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、紅橘、大紅袍、川橘

分類：藥食兩用，果實類

內服：煎湯，6至10克；或入丸、散

陳皮為蕓香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”

陳皮-性狀

陳皮藥材陳皮

采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。均以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

1.陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。

2.廣陳皮果皮多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質較柔軟。

陳皮-鮮橘皮與陳皮的區別

橘皮含有揮發性芳香油，橘皮浴能怡情養性。將曬干的橘皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會，然后洗浴，可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤、舒適感。

鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。此外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學制劑有損人體健康，用它泡水還可能對健康產生不良影響。

陳皮也并非人人可以隨意拿來泡水飲用。陳皮性溫、辛、苦，有發熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的。

陳皮-新會特產——新會陳皮

新會陳皮是新會大紅柑的干果皮，新會大紅柑（學名枝柑），是新會著名土特產。因其品質獨特，早在明清以前就已蠻聲遐邇，并被列為“貢品”，行銷國內外。

大紅柑果實扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過程中由青轉紅，冬至前后呈大紅。柑肉爽脆多汁，甜酸適度，每百毫升含檸檬酸0.7至0.82克，含糖10.1克至11.3克，可溶性固體物為11%—12%，單果重約100克—150克。其品種分為大種油身、細種油身、大蒂、高篤四種，近年又培育出早熟、高產、優質的新良種。新會大紅柑，不僅是著名水果，而且藥用價值較高，且有潤心肺、清熱、化痰止咳等功效。大紅柑連皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小兒麻疹的功效。其核有理氣止痛功效，常用作醫治疝痛。

陳皮正宗新會陳皮

大紅柑的果皮就是新會的著名特產—陳皮。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。

柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。陳皮以廣東所產為佳。歷史貿易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產。而“廣陳皮”又以新會陳皮為上品，故清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。因不是新會所產的其藥效遠遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。

據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門化驗結果表明，由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異，因此，藥用與調味效果就相差很大。

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。

在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。***菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。***綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。

陳皮-變種

栽培變種主要有茶枝柑Citrusreticulata‘Chachi’（廣陳皮）、大紅袍Citrusreticulata‘Dahongpao’、溫州蜜柑Citrusreticulata‘Unshiu’、福橘Citrusreticulata‘Tangerina’。

陳皮-鑒別

(1)本品粉末黃白色至黃棕色。中果皮薄壁組織眾多，細胞形狀不規則，壁不均勻增厚，有的作連珠狀。果皮表皮細胞表面觀多角形、類方形或長方形，垂周壁增厚，氣孔類圓形，直徑18～26μｍ，副衛細胞不清晰；側面觀外被角質層，靠外方的徑向壁增厚。草酸鈣方晶成片存在于中果皮薄壁細胞中，呈多面形、菱形或雙錐形，直徑3～34μm，長5～53μm，有的一個細胞內含有由兩個多面體構成的平行雙晶或3～5個方晶。橙皮苷結晶大多存在于薄壁細胞中，黃色或無色，呈圓形或無定形團塊，有的可見放射狀條紋。螺紋、孔紋和網紋導管及管胞較小。

(2)取本品粉末0.3g，加甲醇10ml，加熱回流20分鐘，濾過，取濾液5ml，濃縮至約1ml，作為供試品溶液。另取橙皮苷對照品，加甲醇制成飽和溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一用0.5％氫氧化鈉溶液制備的硅膠Ｇ薄層板上，以醋酸乙酯－甲醇－水(100:17:13)為展開劑，展開約3cm，取出，晾干，再以甲苯－醋酸乙酯－甲酸－水(20:10:1:1)的上層溶液為展開劑，展至約8cm，取出，晾干，噴以三氯化鋁試液，置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

色譜條件與系統適用性試驗用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇-醋酸-水(35:4:61)為流動相；檢測波長為283nm。理論板數按橙皮苷峰計算應不低于2000。

對照品溶液的制備精密稱取橙皮苷對照品適量，加甲醇制成每1ml含0.4mg的溶液，即得。

供試品溶液的制備取本品粗粉約1g，精密稱定，置索氏提取器中,加石油醚（60～90℃）80ml，加熱回流2～3小時，棄去石油醚，藥渣揮干，加甲醇80ml,再加熱回流至提取液無色，放冷，濾過，濾液置100ml量瓶中，用少量甲醇分數次洗滌容器，洗液濾入同一量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，即得。

測定法分別精密吸取對照品溶液與供試品溶液各5μl，注入液相色譜儀，測定，即得。

按干燥品計算，含橙皮苷(C28H34O15)不得少于3.5％。

陳皮-炮制

除去雜質，噴淋水，潤透，切絲，陰干。

陳皮根據炮制***的不同分為陳皮、炒陳皮、陳皮炭、土炒陳皮、鹽陳皮炙陳皮，炮制后貯干燥容器內，炒陳皮、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮密閉，置陰涼干燥處。

陳皮-性味與歸經

苦、辛，溫。歸肺、脾經。

溫能行氣，辛能發散，苦而泄水。

故陳皮有三大類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說，陳皮溫能養脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，使三焦之氣也隨之涌動。三焦為決瀆之官，通行水液，與濕相伴；又為藏府之外府，上及心、肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之濕。從肺而言，則辛散肺氣，苦泄肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開心氣，苦泄心火，溫化濕濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝郁，苦降肝火，溫化寒濕，所以它能治肝郁有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤腎燥，苦泄腎濕，溫和腎氣，所以它能治命火不足，飲食不化。當然，種種解釋都與濕和脾有關，所以它的藥性作用發揮余地比較大，一般理氣化痰方中均可使用。如李時珍說：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”如和白術同用，則有補脾胃的作用，與人參、甘草同用則有補肺氣的作用，與杏仁同用則有通降大腸氣秘的作用，與桃仁同用則有通潤大腸血秘的作用，與半夏同用則有燥濕的作用，與茯苓同用則有祛濕的作用，與竹茹同用則有降氣止嘔的作用，與干姜同用能溫化寒痰，與黃連同用能清除熱痰等。

橘皮去其內白者，稱之為橘紅，其辛苦之味較重，故臨床主要用在祛濕化痰上，尤其是痰多壅肺之時，如常用成藥橘紅丸之類。橘絡有行經絡之氣，去經絡痰濕的作用，故臨床上用在氣滯痰阻的肢體麻木之時，多配在其它成方之中。橘核有散結止痛去濕化痰的作用，故在臨床上用于疝氣疼痛、濕疒　主痹腰痛等。橘葉色青，有條達肝氣的作用，故臨床上用于脅肋疼痛，胸悶乳痛之時，也多配在成方中使用。

青皮和陳皮一主肝脾，一主脾肺，從行氣的力量來說，青皮較強，從化痰的能力來說陳皮較強，青皮破氣故易傷正氣，陳皮力緩不易傷正氣。所以青陳皮在治療氣滯痰阻的疼痛時各有所長。比如左側胸痛用青皮，右側胸痛用陳皮；脅肋疼痛用青皮，中間疼痛用陳皮；***疼痛用青皮，***疼痛用陳皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陳皮。香椽皮與陳皮相似之處較多，但香椽皮苦辛不強，甘味有余，且略有酸味，辛甘化陽，酸甘化陰，故香椽皮行氣之中多有補養作用，所治范圍也主要是限于脾胃氣虛而引起的腸胃消化不良等疾病。其祛濕化痰作用雖然明顯低于陳皮，但養脾行氣作用則優于陳皮。佛手片與陳皮也有相似之處，但佛手片主行肝氣，兼顧脾氣，透散之力較強，所以主治范圍主要是因肝氣郁結，肝木不能疏達脾土而引起的消化不良，其透散能力優于陳皮，但其去濕能力不如陳皮，散結化痰能力不如橘核。可以說，在臨床選用的時候，陳皮以脾胃為主，香椽皮以脾肝為主，佛手片以肝脾為主，有時還可以聯用。

陳皮蛇膽陳皮口服液

臨床使用陳皮時，若治痰濕不化，胸膈滿悶，咳喘痰多，痰白粘稠，可配半夏、茯苓以燥濕化痰；若痰熱咳喘，則與蛇膽、黃芩等配用以清化痰熱；治脘腹脹滿，食欲不振，惡心便溏，可配用白術、砂仁以健脾理氣；治濕困脾胃，口淡納呆，可配用蒼術、厚樸以行氣燥濕；治形寒飲冷，反胃吐瀉，可配用生姜、神曲；因于寒可配干姜、肉桂；因于熱可配竹茹、麥門冬；因氣滯可配枳殼、木香；因于濕可配大腹皮、藿香；因于氣虛可配人參、甘草；因于氣滯血秘可配杏仁、桃仁。

近代研究認為，橘皮的揮發油有***性祛痰和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和的***作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。鮮品煎劑及醇提取物對心臟有興奮作用，較大劑量有抑***用；有輕微的收縮血管作用，靜脈注射有迅速升壓作用，反復給藥亦無耐藥性；甲基橙皮甙有使冠狀動脈流量增加，冠狀動脈阻力減小，血壓降低心率減少的作用。橙皮甙能降低膽固醇，抑制試驗性潰瘍。降低毛細血管通透性。廣陳皮有抑制葡萄球菌生長作用。

陳皮-用法與用量

陳皮的用量一般在3～10g之間，近代偶有用至25g左右者，但在汗多里虛，陽氣外浮者宜慎用或不用，且多用久用易損元氣，故亦不宜長期使用。

陳皮-貯藏

置陰涼干燥處，防霉，防蛀。

陳皮-食物相克

陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

陳皮-藥膳方

在中藥歸類中，它是屬于理氣藥物，但因同時具有健胃、驅風、止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥并用。此外尚有燥濕化痰的功效，對于痰多黏白、胸脘悶者有其療效。

藥膳方：

降脂茶：陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質壯實之高血脂病患，經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。

麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進消化。

燉煮大量肉類食物，可酌加陳皮、山楂，以幫助消化，避免食積。

陳皮-食療

陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經；氣香宣散，可升可降；

具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；

主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結；乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。

陳皮-相關美食

陳皮雞翅

陳皮陳皮雞翅

材料：雞翅、陳皮、姜、蔥。

腌料：生抽王、油、米酒、生粉、雞粉、姜。

調料：油、生抽王、鹽、香油。

1.陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗凈雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

2.雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制15分鐘。

3.燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡后，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝干油待用。

4.鍋內留少許油燒熱，炒香姜片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。

5.加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。

6.待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

青蘿卜陳皮煲鴨湯

具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。青蘿卜為蘿卜一個種類，性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒；陳皮性平，味甘、酸，具調中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效；老鴨性平、微寒涼，味甘、咸，具滋陽補虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛用老鴨煲湯，其民諺說“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，這是十分有道理的，如《食物本草備考》指出“凡鴨新嫩者毒，長壯者良”。

材料：青蘿卜600克、陳皮1／4個、光老鴨1只（約600克）、生姜2~3片。

烹制：青蘿卜去皮、洗凈、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內臟。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，青蘿卜、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

九制陳皮

陳皮九制陳皮

九制陳皮屬甘草制品，色澤黃褐，片薄均勻，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開胃。

1、工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續加料干燥—加甘草粉—成品。

2、***要點

(1)原料要求：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯：剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0．5千克明礬，一起放入缸內浸漬。經過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁：將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、干燥：將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

陳皮梅

陳皮陳皮梅

主料：梅坯50千克白砂糖85千克鮮生姜1250克鮮桔皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量。

陳皮梅的特色：香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。

陳皮梅的做法：

1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。

2.糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

4.烘干：制成的梅坯經冷卻烘干后即為成品。

5.桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。

陳皮-文獻摘錄

《本草綱目》：「其至百并總是取棋理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾哪元氣知母，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經氣分之要，但隨所配而補瀉升降也。」

《日用本草》：「能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋」

《本草經疏》：「辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕熱消矣，脾為運動磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能鑿脾家之濕，使滯氣運行，諸證自療矣。」

《本草匯言》：「味辛善散，故能開氣；胃苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。」

陳皮-附藥

1.橘絡：及橘瓤上的筋膜。（是橘的中果及內果皮之間的維管束群）。性味苦，平。功能化痰理氣通絡，適用于痰滯經絡，咳嗽、胸脅作痛等癥。一般用量一錢至錢半，煎服。

2.化橘紅：及云香科植物柚的果實。性味苦、辛、溫。功能燥濕化痰，理氣，消食。適用于痰多咳嗽，以及食積、脘腹脹痛等癥。一般用量3--10g，煎服。

金蛋桔的藥用價值

金橘皮色金黃、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉難分，洗凈后可連皮帶肉一起吃下。鑫橘含有特殊的揮發油、金橘甙等特殊物質，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。

【別名】鑫柑、夏橘、金棗、壽星柑、盧橘、山橘、給客橙、金蛋、羅浮，也是柑橘類水果之一。

【性味歸經】性溫，味辛甘酸；入肝、肺、脾、胃經。

【功效主治】理氣，解郁，化痰，醒酒。主治氣郁不舒，胸腺病問，食滯納呆，傷酒口渴，咳嗽咯疾等病癥。

【食療作用】

1．防治心血管疾病金橘果實含金甙及豐富的維生素C（其中80％在于皮中，故食之切勿去皮）、維生素P，對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用。高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。

2．對血壓的雙向調節金橘果皮中的松柏甙、丁香甙給SHR－SP大鼠靜注lmg／100g，能升高大鼠血壓；而去氧工松柏醇4-B－葡萄糖甙、柑屬甙B、C、D和6，8－二葡萄糖基芹菜素則降低血壓，其中6，8－二葡萄糖基芹菜素的降壓作用特別顯著。

3．行氣，化痰，醒酒金橘氣香而悅脾，味辛而行散，味甘酸能生津，具有行氣解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。為院腹脹滿，咳嗽痰多，煩渴，咽喉腫痛者的食療佳品。《本草綱目》中稱金橘具有和胃通氣的功效。

4．化痰散結，理氣止痛金橘核味辛而入肝、肺二經，具有行氣散結，化痰，止痛的作用。可治療咽喉腫痛、疾病、疝氣、睪丸腫痛、***結塊等病癥。常食金橘，還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。假若已經得了感冒，將金橘烤焦用開水沖服，療效更佳。用金橘浸酒，可以預防支氣管炎。

【注意事項】

金橘性溫，內熱亢盛如口舌生瘡、大便干結等病癥者，不宜食用。糖尿病患者忌食。

[適用人群]

一般人皆可食用，特別是中老年人更加適合。

[適用量]每次5個左右。

[特別提示]

很多招牌營養素集中在皮中，故食金橘切勿去皮。如果用糖或蜜腌漬后食用，則食療效果更佳。

桔子

桔子是人們生活中習以為常的果品，既是極好的美食佳果，又對人體健康有著很多益處。

桔子中含有豐富的維生素C和檸檬酸等，前者具有美容作用，而后者則具有消除疲勞的作用。如果把桔子內側的薄皮一起吃下去，除了維生素C以外，還可以攝取膳食纖維（果膠），它可以促進通便，并且可以降低人體中的血脂和膽固醇。值得注意的是桔皮甙，它可以增加毛細血管的硬度，能降血壓、擴張心臟的冠狀動脈。可以說桔子是預防冠心病與動脈硬化的食品。有研究發現，愛吃桔子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。

還有研究顯示，桔子等柑桔類水果的果皮中所含的橙皮油素可以通過自身的抗氧化作用來保護人們的身體，增強免疫力，具有抑制肝臟、食道、大腸及皮膚發生癌癥瘤生長、促進癌變細胞正常化的效果。每天吃一個柑桔類水果的人，可以使患口腔癌、喉癌和胃癌的幾率降低50％。

中藥中常用的“陳皮”（又稱桔皮）是成熟桔子的果皮，有理氣調中，燥濕化痰的功效，可用于治療脾胃氣滯所引起的消化不良，脘腹脹滿及痰濕所致的咳喘等，有較好的療效。而未成熟桔子幼果的果皮，則稱為“青皮”，其功效與陳皮完全不同，青皮的功效主要表現為疏肝破氣、消積化滯，主要用于肝氣郁滯所引起的胸肋或***脹滿疼痛及食積氣滯所致的胃脘脹痛等。

橙子

橙子是世界四大名果之一，品種較多，以臍橙最為多見。

橙子又名"黃果"、"金環"，分酸、甜兩種。飽食飲宴后，飲一杯酸橙汁，可解油膩，消積食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜適度，富有香氣。

橙子性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等藥用功效。在發達國家，蘋果汁或橙汁是每餐必備的上等飲品。

[成分與藥用]

本品含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、果糖、果膠和大量維生素(C、P)等營養物，具有增加毛細血管的彈性、降低血中膽固醇、有防治高血壓、動脈硬化的作用。該品含大量維生素C，具抗氧化與阻斷致癌物二甲亞硝胺的生成作用，故可防癌治癌。

[性味]味甘、酸，性微涼。

【功用主治】生津止渴、開胃寬胸、止嘔。用于食欲不振、胸腹脹滿作痛、消癭、解酒、解魚蟹毒。

[應用]

1、治心煩口渴或飲酒過度；可生食或絞汁飲。

2、治大小便不通及痔瘡出血：熟橙1個，分2次食之。1日4次。

3、治胃氣不和、嘔逆少食：本品切細，加鹽、蜂蜜煎服。亦可將橙子連皮加糖制成橙餅泡服。

4、治痔瘡腫痛：隔年風干橙子，桶內燒煙熏之。

[宜忌]脾胃虛寒、腹瀉腹痛者，不宜服。

柚子營養價值很高，含有豐富的糖類、有機酸、維生素A原、維生素B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養成分。每100克柚肉含維生素C57毫克，比梨高10倍，含鈣519毫克。

中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。

柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

柚子食療功效尤為明顯。將柚子去皮，削去內層白髓，切碎，放于蓋碗中，加適量蜂蜜，隔水蒸爛熟，每次取一匙，沖少許黃酒內服，每日早晚各一次，可治老年咳嗽氣喘。經常感冒、咳嗽、氣喘的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、銀耳各50克，加數瓶蜂蜜燉一日，常服能強健肺部。

不過，吃柚子也有禁忌。脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉。柚子不能與某些藥品同服，臨床觀察發現，高脂血癥病人用一杯柚子汁送服一片洛伐他汀（又稱美降脂），結果相當于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人會因此出現肌肉痛，甚至腎臟病變。一些病人在服用抗過敏藥特非那定期間，若吃了柚子或飲了柚子汁，輕則出現頭昏、心悸、心律失常等，嚴重的可能猝死。

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