大家好，相信到目前為止很多朋友對于大骨山藥湯的做法和山藥大骨湯的做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享大骨山藥湯的做法相關(guān)的知識點，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
山藥大骨湯eykier
山藥大骨湯的做法
“都說“冬吃蘿卜夏吃姜”，那秋天又該吃些什么呢?不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。為秋冬進(jìn)補打基礎(chǔ)。秋冬進(jìn)補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補前食用。
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
這道湯做法和簡單，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，快點煲上一鍋湯，給自己和家人補補吧！”
食材明細(xì)
主料
豬大骨
2斤
山藥
一根
輔料
大蔥
半根
姜
5片
花旗參
5片
枸杞子
15顆
配料
料酒
2湯匙
米醋
幾滴
鹽
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
山藥大骨湯的做法步驟
山藥大骨湯的做法步驟：11豬大骨讓攤主幫忙剁成塊狀，用清水沖洗兩遍
山藥大骨湯的做法步驟：22骨頭塊在沸水中焯一下，撈出后用水沖去血末待用
山藥大骨湯的做法步驟：33半棵大蔥切段，姜去皮切4-5片，花旗參5片左右備用（花旗參沒有可省略）
山藥大骨湯的做法步驟：44重置一鍋涼水，將骨頭塊和蔥姜、花旗參一同放入鍋中大火燒開，撇去浮沫后加料酒和幾滴米醋轉(zhuǎn)中小火（蓋鍋蓋）燉40分鐘
山藥大骨湯的做法步驟：55這個時候準(zhǔn)備山藥。削去山藥皮，清洗干凈，切成小段。可以用淡鹽水泡上以防氧化
山藥大骨湯的做法步驟：66骨頭湯燉40分鐘后加入山藥和3勺鹽繼續(xù)中小火燉20分鐘。出鍋前加入十幾顆枸杞子即可
山藥大骨湯的做法步驟：77沒有味精雞精，湯也很好喝的。喝了一大碗，心里暖暖的。
小竅門
eykier的嘮叨：
*山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若與山藥同食，維生素c則被分解破壞。
*山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)同食會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
*山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的***促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。我就付出過慘痛的代價哈哈！
*在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
來自美食天下eykier的作品
使用的廚具：湯鍋、砂鍋
材
排骨300克、甜玉米1條、鐵棍山藥1段、鹽1勺、雞精適量。
做法
1、排骨洗凈玉米切塊山藥切段。
2、山藥很容易氧化要浸泡在淡鹽水中。
3、鍋中燒水放入排骨大火煮開撈掉血末，然后轉(zhuǎn)小火煲至肉爛。
4、然后加入玉米煮幾分鐘。
5、再將切好的山藥加入湯里煮至山藥熟，。
6、加入鹽和雞精調(diào)味，一鍋清淡鮮美的湯就煲好了。
二、山藥排骨湯
食材
排骨500克、山藥300克、胡蘿卜10克、鹽適量、生姜2片、瑤柱10克。
做法
1、排骨洗干凈，放到清水鍋中焯水，撈出，濾干水；PS：這是去排骨血腥，煲出的湯鮮甜沒有渾濁。
2、排骨、生姜、瑤柱放入鍋中，加適量的水，煲45分鐘；
3、胡蘿卜去皮切塊，加入排骨湯鍋中，繼續(xù)煲15分鐘；
4、山藥去皮，切片，加入，再煲5分鐘；
5、出鍋前加入鹽，拌均即可。
三、肋骨山藥湯
食材
肋骨適量、山藥適量、生姜適量、香葉適量、大料適量、鹽適量。
做法
1、山藥去皮，洗凈后切塊。
2、肋骨焯水后，沖洗干凈備用。
3、壓力鍋中加足量水，放入肋骨、山藥、及配料。
4、蓋好壓力鍋的蓋子，然后按下鍋蓋上的按鈕。壓制20分鐘左右，然后打開排氣閥排氣。
5、加入適量的鹽即可，裝中盅內(nèi)即可食用（趁熱食用）。
四、枸杞山藥排骨湯
食材
山藥適量、排骨適量、枸杞適量、精鹽適量、雞精適量、姜片適量、胡椒粉適量。
做法
1、排骨放到煮開的水里焯一下，用漏勺瀝干撈出。
2、把焯好的排骨放進(jìn)煮開的砂鍋水里，放入姜片，大火煲沸改小火慢慢煲2小時左右。
3、山藥去皮洗凈，斜刀切塊。
4、倒入煲的差不多的排骨里，調(diào)入適量精鹽，大火煲沸改小火煲20分鐘左右。
5、起鍋前倒入適量枸杞，煲5分鐘左右。（枸杞不可煮太久，以免營養(yǎng)流失）
6、調(diào)入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關(guān)火。
五、竹蓀山藥排骨湯
食材
排骨500克、山藥1根、竹蓀適量、生姜1塊、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
做法
1、排骨洗凈，加點料酒焯燙一遍，洗去血沫。
2、重新加入水，姜片熬成湯。
3、竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。
4、山藥去皮泡在水里面。
5、山藥切成塊，竹蓀去根，頭部切成段。
6、湯差不多熬好，山藥，竹蓀加入湯中。
7、燒開加鹽，雞精調(diào)好味再大火燒兩三分鐘就可以。
8、竹蓀山藥排骨湯加做好了。
六、豬骨山藥湯
食材
豬脊骨適量、山藥適量、嫩玉米適量、桂皮適量、生姜適量、香葉適量、枸杞適量、精鹽適量。
做法
1、豬脊骨洗凈，用刀斬成小塊。
2、把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。
3、砂鍋里添足水，放入豬脊骨、姜片、桂皮、香葉大火煮開后改小火燉制。
4、嫩玉米切成小塊。
5、砂鍋煮30分鐘后倒入嫩玉米塊，小火繼續(xù)燉制。
6、山藥去皮，切滾刀塊。
7、把山藥塊倒入砂鍋，灑入枸杞。
8、調(diào)入適量精鹽，小火煮10分鐘即可。
山藥骨頭湯的主料是山藥骨頭，輔料是蔥姜香菜，香菇，做法簡單。
******：
1.筒子骨切開，香菇切片，蔥姜香菜切末。
2.筒子骨沖洗干凈，冷水下鍋煮開。
3.出過的水倒掉，筒子骨再沖洗一下。
4.鍋里放滿水，把香菇、蔥姜放進(jìn)去。
5.倒上稍許黃酒大火煮開后改小火慢燉3小時。
6.山藥去皮切滾刀，用鹽水稍微抓幾下用水沖干凈倒入鍋中，大火煮開后改小火慢燉1小時。
營養(yǎng)價值
1、淀粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以直接作用于人類的疲憊，能促進(jìn)脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預(yù)防作用。
2、黏液蛋白
山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質(zhì)不單能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預(yù)防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發(fā)生。
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益壽：預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥大骨湯
原材料：豬大骨、淮山藥、枸杞子、紅蘿卜、姜片、白米醋、八角、鹽
作法：
1、淮山藥清洗，削掉表皮，切割成滾刀塊預(yù)留，紅蘿卜一樣切割成滾刀塊。
2、放半鍋冷水，放進(jìn)清洗的大骨頭，用大火燒開，這時炒面會出現(xiàn)一層泡沫塑料，這就是被煮出去的鮮血，熄火，把豬大骨頭撈起來清洗。
3、石鍋放適當(dāng)水燒開，把大骨和姜、八角一起放進(jìn)，用大火燒開后轉(zhuǎn)文火。
4、這時候添加少量白米醋，不但能夠讓大骨頭中的鈣融入料汁中，還能使湯味更為美味。
5、煮一小時后，再放進(jìn)淮山藥、紅蘿卜，文火再煮1鐘頭，放枸杞子和鹽調(diào)料，好吃的山藥大骨湯做好了。
山藥營養(yǎng)價值：
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。常用治脾胃虛弱、食少體倦等病癥；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
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