作者：小云貓貓

來(lái)源：《意林全彩版》2021年7月

魚里面，我最愛的是魚頭。最愛的吃法是魚頭火鍋。記憶里第一次對(duì)魚頭火鍋有印象還是很小的時(shí)候。

我姨媽家在水鄉(xiāng)，家家戶戶有魚塘，魚塘上搭著葡萄架，一到夏天，綠綠的葡萄藤攀滿了架子，水下涼悠悠的，魚們便在這時(shí)可勁兒地長(zhǎng)。每年暑假快結(jié)束的時(shí)候，兩個(gè)表哥會(huì)在自家魚塘撈起大條草魚和鰱魚，加上在附近溝渠里捕的一些叫不出名字的野生魚，送到鄂西大山我的家里。

爺爺那會(huì)兒還健在，我媽不論做什么吃的，都會(huì)給爺爺留一些。她說(shuō)爺爺年紀(jì)大，好吃的要讓爺爺多吃，我們還小，以后吃的時(shí)間多著。

相比那些又肥又嫩的家養(yǎng)魚，我更喜歡被曬成小魚干兒的野生魚。魚香味更濃，肉更細(xì)。有一年，送來(lái)的野生魚不如往年多，表哥格外細(xì)心地侍弄著數(shù)十條魚干，下鍋，翻面，一條條夾起，撒鹽。正當(dāng)我神圣而莊嚴(yán)地吃完第一條魚準(zhǔn)備開始吃第二條的時(shí)候，我媽不知道從哪里鉆出來(lái)，作勢(shì)要端走它們。她的理由是：“魚少，你們嘗嘗就可以了，剩下的給爺爺。”我可不干了，扯著嗓子就開始干號(hào)。我媽才不理會(huì)，端著魚往外走。眼看魚保不住，我兩腿一軟，在地上打著滾再哭，可能是真舍不得那些魚，眼淚也洶涌而出。一旁的表哥看不下去了，拉我起來(lái)，說(shuō)：“這不是還有很多大魚嘛，大魚曬干更好吃。”且不論大魚干是不是更美味，在媽媽端著魚走出屋子的時(shí)候我就知道這臺(tái)下不來(lái)了，所以嗚嗚咽咽哭了會(huì)兒，只能乖乖收了聲。

那以后好些天，媽媽像有些虧欠我似的，變著花樣做各種好吃的。其中就有魚頭火鍋。湯底用我媽自己做的豆瓣炒出紅油，加花椒、干辣椒段、姜片進(jìn)去炒。涼水刺啦一聲倒進(jìn)去，瞬間成了一鍋紅湯。煮水的間隙把豆腐切小塊，焯水去豆腥味。鍋里紅湯沸騰后下處理過(guò)的魚頭和豆腐，撒鹽調(diào)味。再大火煮十分鐘，魚頭就可以吃了。

除了魚眼睛和魚鰓外，魚頭上所有的肉我都來(lái)者不拒。

后來(lái)，吃完了鮮魚的魚頭火鍋，媽媽果然兌現(xiàn)了承諾，把大魚曬干，在即將入秋的時(shí)候煮了一小鍋干魚頭湯給我。只記得那天感冒，放學(xué)匆匆回家，不停咳嗽，晚飯也提不起興趣。我媽從熏肉架子上取下已經(jīng)半干的整條魚，咔嚓剁下魚頭，斬大件，加白開水煮。水沸后丟了幾指火紅的朝天椒進(jìn)去。忘記是先喝湯還是先吃了魚頭，總之那真是我吃過(guò)的最美味的魚頭湯。

晾干后的魚頭上肉少得可憐，非得苦心巴力地用牙一絲絲啃下來(lái)，可就是這一丁點(diǎn)肉，讓我至今想起來(lái)口舌生津。那天還有一個(gè)奇怪的配搭——香菜。

我媽性子爽快，吃香菜除了做調(diào)料會(huì)切碎，其他都是整棵整棵的。秋天的香菜已快下季，根部較硬，起初有一絲苦味，但嚼著嚼著會(huì)有嫩香菜的甜味出來(lái)。加上猛烈的朝天椒，一碗下去滿口***辣，再一碗下去，額頭冒出細(xì)細(xì)的汗珠，簡(jiǎn)直是暢快通透。好像就是從那天起，只要感冒，我媽一定會(huì)煮辣魚頭湯給我喝。而我，每逢身體有恙，就格外想念白開水煮的干魚頭湯，也格外想念她在鍋臺(tái)灶邊總結(jié)出來(lái)的生活哲學(xué)。

老舍在回憶他的母親時(shí)感慨說(shuō)：“我之所以能成為一個(gè)不十分壞的人，是母親感化的。而我，盡管沒有長(zhǎng)成一個(gè)對(duì)社會(huì)大有作為的人，但我所熱愛的食物，熱愛的生活，我所懂得的一切為人之道，也都是母親用她樸素的行為告知給我的。”