學別人的***時，人家用的是砂鍋。我沒有那么大的砂鍋，所以用了一只電火鍋。寫這篇菜譜時，夫人說，其實配菜也可以替換成豆腐，土豆。是啊，上次去川西自駕游買的松茸，怎么沒想起來呢？還用什么鮮香菇？！其實，烹飪的樂趣，不就是就地取材和順其自然嗎？
ByMikePeng
用料2-3斤重草魚1條風味精釀啤酒500毫升大蒜5-7瓣姜1塊醬油30克鹽2克蠔油1勺辣椒油或老干媽辣椒醬20克藕片250克洋蔥0.5個新鮮香菇4-5朵紅色彩椒1只小蔥或香菜2根做法步驟1、草魚清洗干凈，剪掉魚鰭、魚尾。抽掉魚線：頭尾處各切一刀，用搟面杖輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，邊抽邊拍魚身，直到完全抽出來。
2、魚身兩邊的魚腥線都抽出來之后，將魚切成2-3公分的魚塊。
3、準備腌魚的調味汁：食鹽1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少許+辣椒油或老干媽，拌勻。把魚跟調味汁充分拌勻，腌制20-30分鐘。
4、鮮香菇切成片。
5、洋蔥切成小丁。
6、藕切成片，藕片加水，加鹽少許，白醋1勺，防止藕片氧化變黑。
7、紅色彩椒，去除辣椒籽，切成丁。小蔥切成小丁。彩椒和蔥花，在快出鍋時才用。
8、生姜1塊，去皮，切成薄片。
9、大蒜頭，切成兩半。
10、大砂鍋，加熱。倒入食用油少許，將姜片和蒜頭翻炒出香味。
11、放入洋蔥，繼續煸炒出香味
12、加入香菇，繼續煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分鐘。
13、先關火。把藕片整齊碼放在洋蔥和香菇上面。
14、把腌好的魚碼放在藕片上面。把腌魚的調味汁，倒入砂鍋。
15、倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在魚塊身上。啤酒剛好在魚身下方。
16、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。
17、把切好的紅色彩椒丁，蔥花，均勻撒在魚身上。即可出鍋。
18、產成品。
小貼士調味汁是關鍵！腌制魚之前，反復揉捏，讓魚充分入味。
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