新春親朋好友團聚，喝點小酒談天說地，下酒小菜自然是必不可少。下酒小菜中的“水煮花生米”堪稱經典，煮熟的花生米搭配一些胡蘿卜、芹菜等輔料涼拌一下，色澤鮮艷還清爽好吃，花生米也是越嚼越香，胡蘿卜脆中帶甜，芹菜清香鮮脆，簡直是下酒必備。
水煮花生米看似普通，但很多朋友做不出飯店的口感和味道，不是整體寡淡無味，就是花生軟爛沒嚼頭，基本都算失敗了，要想做好這道菜，得在原料處理、調料順序上下功夫，煮花生米的時間也是關鍵，煮的時間長了太軟爛，時間短了吃起來比較生還不入味，如何做出一盤可口的水煮花生米呢？做法分享給大家。
水煮花生米所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒適量、白糖1勺、米醋1勺、雞精半勺、食鹽適量。
1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時，生姜去皮切片。
小貼士：花生米提前浸泡，可以促使花生米吸足水分，口感更好。
2、鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡后的花生米。花生米烹煮的時間是關鍵，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘，等待花生米自然冷卻，這樣做花生米口感松軟中帶著爽脆，而且還入味。
小貼士：加入生姜、桂皮、花椒等輔料可以使花生入味，后期成菜味道更好。
3、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出，迅速沖涼。
小貼士：加入食用油可以保持芹菜和胡蘿卜的顏色不變，食鹽可以使胡蘿卜丁和芹菜丁更加入味，芹菜易熟，焯水30秒左右即可，沖涼可以保證芹菜和胡蘿卜口感比較爽脆。
4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。
5、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，最后加入1勺白糖、，適量食鹽雞精、1勺米醋攪拌均勻，一盤色彩鮮艷、酸辣脆爽的胡蘿卜芹菜拌花生米就完成了。
小貼士：先淋入辣椒油，可以使花生米、芹菜丁和胡蘿卜丁表面沾上油脂，然后加入白糖、雞精、食鹽和米醋調出味道，這樣味道更加酸香可口。
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